← Среднеазиатская кухня
Прозрачный золотистый бульон из баранины на кости с разваренным до кремовости нутом, крупным картофелем, сладкой морковью и помидорами, пряный от зиры и свежей зелени — сытная шурпа, чтобы мягко и с пользой разговеться на ифтар. Нут делает суп особенно наваристым и питательным, бульон бережно восстанавливает силы, а крупные овощи насыщают надолго. Подаётся горячей с лепёшкой как тёплое начало вечерней трапезы. Долгое томление раскрывает вкус мяса и нута и даёт глубокий прозрачный бульон, недостижимый при быстрой варке.
Время: 2 ч · Порций: 6 · 406 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 500 г картофель
- 300 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 250 г помидоры
- 120 г нут консервированный
- 6 г кумин молотый (зира)
- 30 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- по вкусу Целый острый перец и репа
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину на кости и замоченный нут холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
- Убавьте огонь до минимума и томите мясо с нутом без бурного кипения 70 минут, периодически снимая пену для прозрачности бульона.
- Нарежьте картофель крупными кусками, морковь — толстыми кружками, лук — полукольцами, помидоры — дольками.
- Добавьте лук и морковь, варите 10 минут.
- Заложите картофель, варите 10 минут, затем добавьте помидоры.
- Всыпьте зиру, посолите и поперчите по вкусу, томите 15–20 минут до мягкости картофеля, мяса и нута.
- Проверьте готовность: мясо должно легко отделяться от кости, нут стать мягким, а картофель протыкаться ножом без усилия.
- Снимите с огня, дайте настояться 5 минут, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячей с лепёшкой.