← Среднеазиатская кухня
Кеспе — наваристый киргизский суп с тонкой лапшой ручной нарезки, томлёной говядиной и ароматным золотистым бульоном на луке, моркови и чесноке. Тесто раскатывают тонко и режут вручную, поэтому лапша получается шелковистой и впитывает весь вкус мясного отвара, а свежая кинза в финале даёт яркую кочевую ноту. Кеспе лапша по-киргизски — то самое сытное горячее блюдо для холодного дня и большого семейного стола, согревающее и простое. Варка на плите вытягивает из говядины богатый прозрачный бульон, который и делает кеспе настоящим.
Время: 70 мин · Порций: 4 · 570 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 250 г мука пшеничная
- 50 г яйцо
- 90 мл вода
- 150 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 150 г помидоры
- 12 г чеснок
- 15 г кинза свежая
- по вкусу болгарский перец
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, яйца, тёплой воды и щепотки соли; вымешивайте 7–8 минут, накройте и оставьте отдыхать 20 минут.
- Залейте говядину 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 25 минут.
- Нарежьте лук кубиком, морковь — соломкой, помидор — кубиком, чеснок и кинзу измельчите.
- Достаньте мясо, остудите немного и нарежьте кусочками; бульон процедите и держите на слабом огне.
- Раскатайте тесто тонко (1–1,5 мм), подпылите мукой, сверните рулетом и нарежьте узкой лапшой, разверните и встряхните.
- Обжарьте лук с морковью на дне кастрюли или сотейника 5 минут на среднем огне, добавьте помидор и чеснок, потомите ещё 2 минуты.
- Влейте бульон к зажарке, верните мясо, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения.
- Опустите лапшу в кипящий бульон и варите 4–5 минут до готовности (лапша всплывает и становится мягкой).
- Снимите с огня, всыпьте кинзу, дайте настояться 5 минут под крышкой и подавайте сразу горячей.