← Среднеазиатская кухня
Хрустящий золотистый чак-чак в блестящей медовой глазури и нежный сливочно-ореховый жент из обжаренной крупы с изюмом — два традиционных тюркских лакомства, собранные в один праздничный сладкий стол. Чак-чак тает хрустящей сладостью, а плотный жент даёт мягкую ореховую текстуру и сливочный вкус. Это украшение чайного дастархана для тоев, праздников и встречи гостей. Сочетание жарки во фритюре и медового сиропа даёт ту самую карамельно-хрустящую глазурь, недостижимую при простом запекании.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 10 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 100 г яйцо
- 200 г мед
- 100 г сахарная пудра
- 400 г Масло растительное
- 200 г пшено
- 100 г сливочное масло
- 80 г изюм
- 60 г грецкие орехи
- по вкусу Семена кунжута
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, яиц и щепотки соли, накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
- Раскатайте тесто тонким пластом и нарежьте тонкой соломкой или короткими жгутиками длиной 2–3 см.
- Разогрейте масло до 170–180 °C и обжарьте соломку порциями до золотистого цвета, затем выложите на бумажное полотенце.
- Для жента обжарьте пшено на сухой сковороде до орехового аромата, измельчите в крупу и смешайте с растопленным сливочным маслом, сахаром, изюмом и рублеными орехами.
- Утрамбуйте массу жента в форму плотным слоем и уберите в холод на 30 минут до застывания, затем нарежьте кубиками или ромбами.
- Сварите медовый сироп из мёда и сахара, доведя до пробы на «мягкий шарик» (~115 °C).
- Залейте обжаренную соломку горячим сиропом, быстро перемешайте и выложите горкой или в форму, смочив руки водой.
- Дайте чак-чаку застыть 20–30 минут, затем выложите оба лакомства на блюдо и подавайте к чаю.