← Среднеазиатская кухня
Гуйру лагман — это тянутая лапша, щедро политая густой ароматной подливой из баранины и овощей, с болгарским перцем, помидорами, зелёной редькой и джусаем. В отличие от жареного босо-лагмана, здесь главное — насыщенная подлива с чесночно-соевым вкусом и фирменной остринкой редьки, которая пропитывает лапшу. Это сытное горячее блюдо уйгуро-дунганской кухни идеально для большого обеда и компании за столом. Быстрая обжарка мяса на сильном огне и неспешное тушение овощей дают ту самую наваристую подливу, ради которой лагман и любят.
Время: 70 мин · Порций: 4 · 690 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Лапша лагманная
- 400 г баранина
- 200 г болгарский перец
- 200 г помидоры
- 150 г лук репчатый
- 150 г Зелёная редька
- 18 г чеснок
- 40 мл соевый соус
- 50 г джусай
- 40 г растительное масло
- по вкусу Зира и бадьян
Пошаговый рецепт
- Отварите лагманную лапшу в подсолёной воде до аль денте, откиньте, промойте и сбрызните маслом, чтобы не слиплась.
- Нарежьте баранину тонкими полосками, перец и редьку — соломкой, помидоры — кубиками, лук — полукольцами, джусай — кусочками 2 см.
- Раскалите масло в казане или воке и обжарьте баранину на сильном огне 3–4 минуты до золотистости.
- Добавьте лук, чеснок и редьку, жарьте 2–3 минуты, затем болгарский перец — ещё 2 минуты.
- Положите помидоры, влейте соевый соус и немного воды или бульона, посолите и поперчите по вкусу.
- Тушите подливу на среднем огне 12–15 минут до мягкости овощей; в конце добавьте джусай и прогрейте 1 минуту.
- Проверьте готовность: мясо мягкое, подлива густая и ароматная, внутренняя температура баранины — 74 °C.
- Разложите тёплую лапшу по тарелкам, щедро полейте подливой и подавайте сразу.