← Среднеазиатская кухня
Рассыпчатый, ароматный овощной плов на цельнозерновом буром рисе с нутом, сладкой морковью и зирой — сытное постное блюдо без единой капли масла. Бурый рис даёт ореховый вкус и приятную плотную текстуру, а целая головка чеснока, барбарис и зира создают тот самый узнаваемый аромат настоящего плова. Этот плов без масла — отличный выбор для лёгкого, но насыщенного обеда, постного стола или тех, кто следит за фигурой, но не готов отказываться от любимого блюда. Узбекская классика в её самой полезной интерпретации, богатой клетчаткой и растительным белком.
(Кухня узбекская/среднеазиатская — она лучше всего раскрывает плов; в списке проекта ближе всего стоит ближневосточная группа, но блюдо аутентично узбекское.)
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г бурый рис вареный
- 300 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 200 г нут консервированный
- 30 г чеснок
- 4 г кумин молотый (зира)
- 10 г барбарис сушеный
- 700 мл бульон овощной
- по вкусу Острый стручок перца целиком в зирвак
Пошаговый рецепт
- Промойте бурый рис до прозрачной воды и замочите на 20 минут, затем откиньте на сито.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, морковь — крупной соломкой (не трите), чеснок оставьте целой головкой, сняв верхнюю шелуху.
- Разогрейте сухую толстостенную кастрюлю на среднем огне, всыпьте лук и припустите 5 минут с парой ложек бульона, помешивая, до мягкости и золотистости.
- Добавьте морковь и томите ещё 5 минут, подливая бульон по ложке, чтобы овощи не пригорали и стали мягкими.
- Всыпьте нут, зиру и барбарис, посолите и поперчите, перемешайте — это основа плова, зирвак.
- Выложите сверху ровным слоем рис, не перемешивая, и аккуратно влейте горячий бульон так, чтобы он покрывал рис на 1,5 см.
- Доведите до кипения, вдавите в центр целую головку чеснока, убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой 25 минут.
- Когда жидкость впитается, проверьте рис на готовность; при необходимости подлейте немного кипятка и дайте дойти ещё 5 минут.
- Снимите с огня, дайте плову настояться под крышкой 5 минут, затем аккуратно перемешайте снизу вверх и подавайте горячим.