← Среднеазиатская кухня
Оши палов — праздничный таджикский плов из рассыпчатого риса, томлённого с бараниной, сладкой морковью, нутом, целыми головками чеснока и дольками айвы. Айва даёт плову тонкую фруктовую кислинку, барбарис — лёгкую терпкость, а зира — тот самый узнаваемый аромат таджикского оши палав, внесённого в наследие ЮНЕСКО. Это щедрое блюдо подают горкой на большом блюде и встречают им гостей за общим столом. Неспешное приготовление зирвака и упаривание риса под крышкой раскрывают вкус «зерно к зерну», недостижимый при быстрой варке.
Время: 1205 мин · Порций: 6 · 720 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г рис
- 500 г баранина
- 500 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 100 г нут
- 200 г айва
- 60 г чеснок
- 8 г кумин молотый (зира)
- 15 г барбарис сушеный
- 80 г растительное масло
- по вкусу Перепелиные яйца
Пошаговый рецепт
- Замочите нут в холодной воде на 6–8 часов заранее; промойте рис до прозрачной воды и замочите в тёплой подсолёной воде на 30 минут.
- Нарежьте баранину крупными кусками, морковь — крупной соломкой, лук — полукольцами, айву — дольками.
- Раскалите масло в казане и обжарьте баранину до золотистой корочки.
- Добавьте лук до золотистости, затем выложите морковь и обжаривайте 7–8 минут, не перемешивая часто.
- Всыпьте зиру, барбарис и замоченный нут, разложите дольки айвы, влейте горячую воду на 1–2 см выше, посолите и поперчите по вкусу — это зирвак.
- Тушите зирвак на слабом огне 35 минут, затем вдавите целые головки чеснока.
- Выложите рис ровным слоем, долейте кипяток на 1,5 см выше риса и варите на среднем огне без крышки, пока вода не уйдёт.
- Соберите рис горкой, проткните до дна в нескольких местах, накройте крышкой и упаривайте на минимальном огне 20 минут.
- Проверьте готовность: рис рассыпчатый, нут мягкий, мясо нежное (внутренняя температура баранины — 74 °C); дайте настояться 10 минут.
- Перемешайте плов снизу вверх и подавайте, выложив сверху мясо, чеснок и айву.