← Среднеазиатская кухня
Тонкие хрустящие пирожки-полумесяцы с ароматной начинкой из свежей зелени и зелёного лука, обжаренные до золотистой пузырчатой корочки — настоящая туркменская «гёк гутап», уличная классика весеннего стола. Тесто раскатывается почти прозрачно, а внутри прячется сочная зелень со сливочным маслом, которое тает при жарке и делает начинку нежной и душистой. Гутап туркменские пирожки готовятся быстро на обычной сковороде и хороши и горячими к чаю, и холодными в дорогу. Это идеальная закуска для большой компании, пикника или сытного перекуса, когда хочется домашней выпечки без долгого замеса.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 50 г яйцо
- 150 мл вода
- 100 г зеленый лук
- 50 г кинза свежая
- 30 г укроп свежий
- 30 г свежая петрушка
- 50 г сливочное масло
- 60 г растительное масло
- по вкусу Зелёный базилик
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку, яйцо, тёплую воду и щепотку соли, замесите гладкое плотное тесто 7–8 минут до однородности.
- Накройте тесто плёнкой или миской и дайте отдохнуть 20 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и тесто будет легко раскатываться.
- Мелко нарежьте зелёный лук, кинзу, укроп и петрушку, обсушите и сложите в миску.
- Добавьте к зелени размягчённое сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте — это начинка.
- Разделите тесто на 10–12 равных шариков и раскатайте каждый в тонкий круг 15–16 см (толщина ~1,5 мм).
- Выложите начинку на половину круга, накройте второй половиной и плотно защипните край, придавив вилкой для надёжности.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне (слой 3–4 мм).
- Обжаривайте гутап по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-янтарной пузырчатой корочки.
- Выложите готовые пирожки на бумажное полотенце, дайте стечь маслу 1–2 минуты и подавайте сразу горячими.