← Среднеазиатская кухня
Шубат — древний кочевой напиток из сквашенного верблюжьего молока: густой, с яркой кислинкой и природной лёгкой шипучестью, освежающий и невероятно сытный. Молоко верблюдицы заквашивается живыми культурами и за сутки превращается в плотный, искристый напиток с чистым молочным вкусом и приятной кислой бодростью. Шубат ценят не только за вкус: верблюжье молоко богато витамином C и легче усваивается, чем коровье, поэтому его веками пьют в степи как источник сил и здоровья. Этот домашний шубат готовится без всяких добавок — только свежее молоко и закваска, по той же технологии, что и в кочевой сабе.
Время: 1460 мин · Порций: 4 · 125 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 мл Верблюжье молоко свежее
- 100 г Закваска
Пошаговый рецепт
- Подогрейте свежее верблюжье молоко до 30–35 °C — чуть тёплого на палец; такая температура мягко запускает заквасочные культуры, не повреждая их.
- Добавьте закваску и тщательно размешайте до однородности.
- Перелейте смесь в стеклянную банку или керамическую посуду (не металлическую), накройте марлей или крышкой.
- Оставьте в тёплом месте на 8–24 часа, пока напиток не загустеет, не приобретёт выраженную кислинку и характерную лёгкую шипучесть.
- Несколько раз за время брожения аккуратно перемешайте, чтобы культуры и газ распределились равномерно.
- Уберите готовый шубат в холодильник на несколько часов для созревания и охлаждения.
- Перед подачей взболтайте до однородности, разлейте по пиалам и подавайте сразу, хорошо охлаждённым.