← Среднеазиатская кухня
Ишлекли — большой круглый туркменский пирог с сочной мясной начинкой из баранины, сладкого лука и щедрой дозы зиры и чёрного перца, запечённый до румяной хрустящей корочки. Тонкое крутое тесто удерживает внутри ароматный мясной сок, а курдючный жир делает начинку по-настоящему нежной и насыщенной — это та самая кочевая кухня, где мясо и хлеб соединяются в одном блюде. Туркменский мясной пирог ишлекли в духовке хорош и как самостоятельный горячий обед, и как центр праздничного стола. Запекание даёт ровную золотистую корочку и равномерно пропечённую начинку — то, чего не добиться на сковороде.
Время: 90 мин · Порций: 6 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 50 г яйцо
- 500 г баранина
- 300 г лук репчатый
- 50 г курдючный жир
- 3 г кумин молотый (зира)
- 30 г сливочное масло
- по вкусу кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, яйца, тёплой воды и щепотки соли; вымешивайте 7–8 минут до гладкости.
- Накройте тесто и дайте отдохнуть 25 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина расслабилась и тесто легко раскатывалось.
- Нарежьте баранину мелким кубиком 5–7 мм, лук — мелким кубиком, курдючный жир — кубиком 5 мм.
- Смешайте мясо, лук, жир и зиру, обильно посолите и поперчите по вкусу — перца не жалейте, это характер блюда.
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ.
- Разделите тесто на две части, раскатайте два круга диаметром ~30 см толщиной 2–3 мм.
- Выложите начинку ровным слоем на один круг, оставив край 2 см, накройте вторым кругом и плотно защипните края витым жгутом.
- Смажьте верх растопленным сливочным маслом и сделайте 3–4 прокола вилкой в центре для выхода пара.
- Запекайте 15 минут при 200 °C, затем снизьте до 180 °C и пеките ещё 20 минут до золотисто-румяной корочки; начинка готова при внутренней температуре 71 °C.
- Дайте пирогу отдохнуть 7–10 минут под полотенцем, затем нарежьте на сегменты и подавайте горячим.