← Среднеазиатская кухня
Наваристый прозрачный бульон из баранины на кости с крупными кусками картофеля, сладкой морковью, нутом и помидорами, благоухающий зирой и свежей кинзой — настоящая узбекская шурпа, какую варят в больших казанах на празднике. Долгое томление вытапливает из мяса всю силу вкуса, а овощи остаются целыми и сочными. Шурпа из баранины по-узбекски — это сытное горячее блюдо, где первое и второе соединяются в одной тарелке. Идеальна для большого застолья, холодного дня и тех, кто ценит честный наваристый суп восточной кухни.
Время: 140 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 400 г картофель
- 200 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 200 г помидоры
- 120 г болгарский перец
- 60 г нут
- 4 г кумин молотый (зира)
- 25 г кинза свежая
- по вкусу базилик свежий (фиолетовый)
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину холодной водой (~2,5 л), доведите до кипения и тщательно снимите пену.
- Добавьте замоченный нут и варите на слабом кипении 60 минут.
- Положите целую луковицу и крупно нарезанную морковь, варите ещё 20 минут.
- Добавьте картофель крупными кусками, помидоры дольками и болгарский перец полосками.
- Всыпьте растёртую в ладонях зиру, посолите и поперчите по вкусу.
- Варите ещё 20–25 минут до мягкости картофеля и баранины.
- Проверьте готовность мяса: оно легко отходит от кости, внутри нет розового.
- Снимите с огня и дайте шурпе настояться под крышкой 5–7 минут.
- Разлейте по тарелкам с куском мяса и овощами, посыпьте кинзой и подавайте горячей.