← Среднеазиатская кухня
Сочные паровые манты с начинкой из сладкой тыквы, обилия лука и кусочков баранины с курдючным жиром, приправленные ароматной зирой — настоящая уйгурская кава-манта из Синьцзяна. Тонкое тесто становится полупрозрачным, а начинка внутри — нежной, сладко-пряной и сочной от тающего жира. Это сытное горячее блюдо для семейного обеда и большого стола, которое подают с мацони или острым соусом. Приготовление на пару сохраняет всю сочность и яркий оранжевый цвет тыквы, недостижимые при жарке.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 545 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 500 г тыква (мякоть)
- 250 г лук репчатый
- 150 г баранина
- 40 г курдючный жир
- 4 г кумин молотый (зира)
- 30 г зеленый лук
- 15 г растительное масло
- по вкусу Лазджан
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, ~150 мл тёплой воды и щепотки соли, вымешивая до гладкости, накройте на 15 минут.
- Нарежьте тыкву, лук, баранину и курдючный жир мелким кубиком, зелёный лук измельчите.
- Смешайте тыкву, лук, мясо, жир, зелёный лук и зиру, посолите и поперчите по вкусу — это начинка.
- Раскатайте тесто тонко и нарежьте квадраты ~8×8 см.
- На каждый квадрат выложите начинку и защипните манты узелком или конвертом.
- Смажьте ярусы пароварки растительным маслом и разложите манты на расстоянии друг от друга.
- Готовьте на пару 30 минут — тесто станет полупрозрачным, начинка мягкой (баранина должна достичь 71 °C).
- Дайте постоять 2–3 минуты, смажьте горячие манты вытопленным жиром или маслом и подавайте сразу, по желанию с мацони.