← Среднеазиатская кухня
Унаш — густой ароматный суп туркменской кухни, где мягкая разваренная фасоль и нежная баранина встречаются с тонкой домашней лапшой в наваристом золотисто-красном бульоне с томатом и кинзой. Подаётся с ложкой холодного катыка прямо в тарелке: кислинка кисломолочного соуса оттеняет сытный бульон и делает вкус по-настоящему среднеазиатским. Этот фасолевый суп с лапшой — то самое блюдо «на всю семью», которое греет в холодный день и легко собирает большой стол. Медленное томление на плите раскрывает аромат баранины и зиры, а домашняя лапша получается шелковистой — такой не даёт ни одна магазинная.
Время: 60 мин · Порций: 6 · 445 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Фасоль красная
- 300 г баранина
- 200 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 150 г лук репчатый
- 40 г томатная паста
- 25 г растительное масло
- 9 г чеснок
- 15 г кинза свежая
- 200 г катык
- по вкусу кумин молотый (зира)
Пошаговый рецепт
- Замесите тугое тесто из муки, яйца, 60 мл воды и щепотки соли; вымешивайте 5 минут до гладкости, накройте и оставьте отдыхать 10 минут.
- Слейте воду с замоченной фасоли, залейте свежей водой и отварите до полуготовности 20–25 минут на среднем огне.
- Разогрейте растительное масло в казане и обжарьте баранину 5–7 минут на сильном огне до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный полукольцами лук (и зиру, если используете), обжаривайте 4 минуты до мягкости, затем вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.
- Влейте 1,5 л горячей воды, добавьте полуготовую фасоль, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения и томите 15 минут под крышкой.
- Тонко раскатайте тесто (1,5 мм), присыпьте мукой, сверните рулетом и нарежьте лапшу шириной 4–5 мм, расправьте.
- Опустите лапшу в кипящий суп и варите 4–5 минут до готовности, периодически помешивая, чтобы не слиплась.
- Проверьте баранину: мясо должно легко протыкаться и распадаться на волокна — если ещё жёсткое, потомите ещё 5–10 минут.
- Снимите с огня, добавьте измельчённый чеснок и половину кинзы, дайте настояться 5 минут.
- Разлейте по тарелкам, добавьте ложку холодного катыка и оставшуюся кинзу, подавайте сразу.