← Среднеазиатская кухня
Дамлама — сочное мясо-овощное рагу среднеазиатской и дунганской кухни: баранина и слои картофеля, моркови, лука, томатов и капусты, томлёные в собственном соку под плотной крышкой. Эта дамлама с овощами и мясом готовится почти без воды — овощи отдают сок, и блюдо получается ароматным, нежным и наваристым, с целой головкой чеснока в сердцевине. Подходит для большого семейного обеда и сытного ужина одной кастрюлей. Долгое томление без перемешивания сохраняет слои и насыщает каждый овощ мясным соком, что и делает дамламу особенной.
Время: 120 мин · Порций: 4 · 550 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 40 г курдючный жир
- 200 г лук репчатый
- 400 г картофель
- 200 г морковь
- 200 г помидоры
- 300 г капуста
- 30 г чеснок
- 3 г кумин молотый (зира)
- 25 г кинза свежая
- по вкусу болгарский перец
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину крупными кусками, картофель и морковь — крупно, лук — кольцами, помидоры — дольками, капусту — крупными кусками.
- Растопите на дне казана курдючный жир (или разогрейте масло) на среднем огне.
- Выложите первым слоем баранину, посолите и поперчите, посыпьте частью зиры.
- Уложите слоями лук, морковь, картофель и помидоры, слегка присаливая каждый слой.
- В середину вставьте целую головку чеснока, сверху уложите крупные куски капусты «крышей».
- Влейте 100 мл воды по краю (овощи дадут сок) и плотно закройте крышкой.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума и томите 85 минут, не открывая крышку.
- Проверьте готовность: мясо мягкое и легко отделяется (внутренняя температура 75 °C и выше), овощи мягкие.
- Дайте постоять под крышкой 5 минут, не перемешивая.
- Аккуратно выложите слоями на блюдо в обратном порядке (капуста вниз, мясо сверху), посыпьте кинзой и подавайте.