Минестроне — это душа итальянской кухни в тарелке: густой, ароматный, насыщенный томатный бульон с яркими кусочками овощей и маленькими ракушками пасты, которая делает суп по-настоящему сытным. Это идеальный выбор для лёгкого обеда или ужина — суп согревает, питает и при этом не перегружает: он вегетарианский, богат клетчаткой и витаминами. Классический **итальянский минестроне** готовится из самых доступных сезонных овощей, поэтому отлично подходит для будней, когда хочется чего-то быстрого, вкусного и полезного. Способ готовки на плите позволяет контролировать текстуру каждого ингредиента — овощи остаются чуть упругими, а **овощной суп** получается живым и ярким, а не разваренным.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 81 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г томаты в собственном соку
- 200 г кабачок
- 120 г морковь
- 80 г макароны
- 100 г лук репчатый
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком (5 мм), морковь — кружочками толщиной 5 мм, цукини — кубиком 1,5 см. Чем равномернее нарезка, тем одновременнее всё приготовится.
- Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте 15 мл оливкового масла (если используете) или 50 мл воды для диетического варианта. Обжаривайте лук и морковь 3–4 минуты до мягкости лука — он должен стать полупрозрачным, но не подрумяниться.
- Добавьте цукини и готовьте ещё 2 минуты, помешивая, чтобы кубики слегка схватились снаружи — это сохранит форму при варке.
- Влейте консервированные томаты вместе с соком и 800 мл горячей воды (или овощного бульона). Перемешайте, доведите до кипения на сильном огне.
- Посолите и поперчите по вкусу. Убавьте огонь до среднего и варите 8 минут — овощи должны стать мягкими, но держать форму.
- Добавьте пасту и варите строго по времени на упаковке минус 1 минута (обычно 7–8 мин): паста дойдёт до готовности в горячем супе после снятия с огня — так она не разварится.
- Снимите с огня, дайте постоять 2 минуты и подавайте сразу — при желании с тёртым пармезаном и каплей оливкового масла extra virgin в каждую тарелку.