Этот нежный итальянский суп из шпината с яйцом пашот — воплощение простой и здоровой кухни: ярко-зелёный бархатистый бульон с чесноком и оливковым маслом, в котором плавает шелковистое яйцо с жидким желтком, — каждая ложка тёплая, лёгкая и невероятно сытная. Стоит приготовить хотя бы раз — это блюдо собирается из пяти ингредиентов за 25 минут и подходит как быстрый обед или лёгкий ужин в будний день. Идеален для тех, кто следит за питанием: богатый железом и фолиевой кислотой шпинат в сочетании с белком яйца даёт полноценный, но не тяжёлый приём пищи. Приготовление на плите позволяет сохранить яркий цвет шпината и точно контролировать степень готовности яйца.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 180 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г шпинат свежий
- 200 г яйцо
- 10 г чеснок
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 1000 мл бульон овощной
Пошаговый рецепт
- Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами ~2 мм. Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и обжаривайте чеснок 1–2 минуты до золотистого цвета и аромата — не дольше, иначе чеснок горчит.
- Влейте овощной бульон в кастрюлю с чесноком, доведите до кипения на сильном огне. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте шпинат в кипящий бульон — весь сразу; перемешайте и варите ровно 2 минуты на среднем огне до полного увядания листьев — дольше не нужно, иначе шпинат потеряет яркий зелёный цвет и витамины.
- Убавьте огонь до минимального — бульон должен едва кипеть (85–90°C, редкие пузырьки). Разбейте каждое яйцо сначала в маленькую чашку, затем аккуратно опустите в бульон по одному — расстояние между яйцами не менее 3 см, чтобы они не слиплись.
- Варите яйца пашот 3–4 минуты без помешивания — белок должен полностью схватиться и стать непрозрачным белым, желток остаётся жидким; проверьте готовность, осторожно прикоснувшись ложкой — белок упругий, желток мягко пружинит.
- Аккуратно разлейте суп по тарелкам — по одному яйцу на порцию; используйте широкую ложку или шумовку, чтобы не повредить яйцо. Посыпьте тёртым пармезаном и хлопьями чили (если используете). Подавайте немедленно.