Шелковистая паста, покрытая ярко-зелёным, ароматным соусом из свежего базилика, пармезана и кедровых орехов — это один из самых знаменитых рецептов Лигурии, где каждый ингредиент играет свою незаменимую роль. Песто Дженовезе готовится без термообработки: соус просто смешивается с горячей пастой, сохраняя максимум витаминов и живой аромат свежей зелени. Идеально подходит для быстрого будничного ужина или лёгкого летнего обеда — когда хочется чего-то яркого, сытного и по-настоящему вкусного без лишних усилий. Способ готовки на плите с холодным соусом — классическая итальянская техника, которая позволяет базилику раскрыться, а не «свариться».
Время: 20 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г макароны
- 40 г базилик свежий (фиолетовый)
- 50 г пармезан
- 30 г кедровые орехи
- 60 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Поставьте большую кастрюлю с 2 л воды на сильный огонь и доведите до кипения — много воды нужно, чтобы паста не слипалась и варилась равномерно.
- Пока вода закипает, промойте 40 г листьев базилика холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага разбавит соус и сделает его водянистым.
- Поместите базилик, 30 г кедровых орехов, 50 г тёртого пармезана и (опционально) 1 зубчик чеснока в чашу блендера; влейте 60 г оливкового масла и измельчите импульсами по 3–5 секунд до однородной кремовой консистенции — не перегревайте блендер, иначе базилик потемнеет от тепла.
- Посолите и поперчите песто по вкусу; если соус получился слишком густым — добавьте 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте.
- Посолите кипящую воду (10 г соли на 1 л воды — вода должна быть солёной «как море») и отварите 180 г лингвине до состояния al dente согласно инструкции на упаковке — обычно на 1 минуту меньше указанного времени.
- Перед сливом воды отберите 80–100 мл крахмалистой воды от варки пасты — она свяжет соус с пастой и создаст кремовую текстуру.
- Слейте пасту, переложите в большую миску или обратно в кастрюлю (снятую с огня) и добавьте весь соус песто; влейте 2–3 ст. л. воды от варки и быстро перемешайте щипцами или двумя вилками до равномерного покрытия каждой пасты — соус не нагревается на огне, он доходит от тепла самой пасты.
- Подавайте сразу, пока паста горячая — песто раскрывается именно в контакте с тёплой пастой.