Хорхог — это традиционное монгольское блюдо из баранины, которую томят в плотно закрытой посуде вместе с раскалёнными докрасна камнями. Камни отдают жар изнутри, и мясо готовится одновременно от огня и от них — получается очень нежным, с лёгким дымным, «минеральным» ароматом. Отдельного русского названия у блюда нет: так и говорят — хорхог, иногда поясняя «баранина по-монгольски с камнями».
Из чего и как готовят
Базовый набор: баранина на кости, картофель, морковь, капуста, лук — и гладкие речные камни, раскалённые в костре. Слои мяса и овощей перекладывают камнями, посуду закрывают и томят до полной мягкости — около двух часов. В степи это делают в бидоне на костре, в городской кухне блюдо адаптируют под казан или толстостенную кастрюлю.
Хорхог (мясо с раскалёнными камнями)
Есть и упрощённый вариант без открытого огня — та же баранина с овощами, тушённая в казане:
Чем хорхог отличается от боодога
Оба блюда готовятся раскалёнными камнями, но по-разному. В хорхоге камни кладут в посуду с кусками мяса и овощами. Боодог — это целая туша (обычно козы или сурка), из которой удаляют кости, а камни закладывают внутрь, и она готовится «сама в себе», без посуды. Хорхог проще и ближе к привычному тушёному мясу, поэтому именно его чаще готовят дома.
Как едят и с чем подают
Хорхог едят горячим, прямо с костей, вместе с овощами и насыщенным бульоном, который собирается на дне. Тёплые камни из готового блюда по монгольской традиции передают из рук в руки — считается, что это полезно. Из напитков к нему подают солёный молочный чай. Хранится готовый хорхог как обычное тушёное мясо: в холодильнике два-три дня, разогревать лучше в бульоне.