Нежнейшая баранина на кости, тушённая до состояния «отходит от косточки», с золотистым картофелем и сладкой морковью в ароматном мясном соку — легендарный монгольский хорхог, который по традиции готовят с раскалёнными камнями. Камни отдают мясу мягкий жар и дымный аромат, а овощи пропитываются бараньим бульоном и тают во рту. Хорхог тушёная баранина готовится в одном казане почти без вашего участия — нужно лишь время, чтобы мясо стало шелковистым. Идеален для большого застолья, праздника и тех, кто любит честное мясное блюдо степной кухни.
Время: 130 мин · Порций: 4 · 450 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 400 г картофель
- 200 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 200 мл вода
- 20 г зеленый лук
- 6 шт Раскалённые гладкие камни
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину крупными кусками по 5–6 см, картофель и морковь — большими кусками, лук — крупными перьями.
- Выложите баранину на дно тяжёлого казана плотным слоем (по желанию проложите раскалёнными камнями между кусками).
- Уложите сверху лук, морковь, картофель и раздавленный чеснок, посолите и поперчите по вкусу между слоями.
- Влейте воду или бульон по стенке, не заливая овощи полностью, и плотно закройте крышкой.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимального.
- Томите под крышкой 80–90 минут, не открывая часто, пока мясо не станет мягким.
- Проверьте готовность: мясо легко отходит от кости и внутри нет розового, картофель протыкается ножом без усилия.
- Дайте блюду отдохнуть под крышкой 5–7 минут, чтобы соки распределились.
- Выложите мясо и овощи на блюдо, полейте соком из казана, посыпьте зелёным луком и подавайте горячим.