Зайдите в любой магазин посуды — и голова пойдёт кругом: спиральные нарезчики, силиконовые кисточки тридцати цветов, формы для кексов в виде единорогов. Всё это красиво и иногда полезно. Но если вы хотите готовить вкусно каждый день, а не раз в год по случаю, важно разобраться, какой кухонный инвентарь действительно зарабатывает своё место на полке. Мы отобрали 10 предметов, которые профессионалы и опытные домашние повара считают абсолютно незаменимыми.
1. Поварской нож — король кухни
Если бы пришлось выбрать один-единственный инструмент, выбор был бы очевиден: поварской нож с лезвием 20–25 см. Им рубят, шинкуют, нарезают и даже разделывают курицу. Хороший нож из высокоуглеродистой стали или нержавейки прослужит десятилетия — при условии, что вы его правильно храните и периодически точите.
Не гонитесь за наборами из 12 предметов. Лучше купить один качественный нож за 3 000–5 000 рублей, чем коробку посредственных. К нему добавьте небольшой нож-петти (10–15 см) для тонкой работы — и этого хватит на 90% кухонных задач.
2. Тяжёлая разделочная доска
Нож и доска — неразлучная пара. Выбирайте деревянную доску из твёрдых пород (дуб, акация, бук) размером не меньше 35×25 см. Она не скользит, не тупит ножи и при должном уходе выглядит красиво даже через 10 лет. Пластиковые доски легче мыть, но они быстро царапаются и становятся рассадником бактерий в порезах.
Идеальный вариант для домашней кухни — две доски: одна для сырого мяса и рыбы, другая для овощей и хлеба. Это элементарное правило санитарии, которое многие игнорируют — и зря.
3. Чугунная сковорода или сковорода с толстым дном
Чугун — материал, который не вышел из моды за сотни лет. Он равномерно распределяет тепло, держит температуру и подходит для плиты, духовки и даже открытого огня. Стейк, картофель, кукурузный хлеб, жареные яйца — всё получается лучше на чугуне.
Если чугун кажется вам слишком тяжёлым, возьмите сковороду из нержавеющей стали с толстым трёхслойным дном. Она легче, быстрее нагревается и не требует такой же кропотливой «приправки», как чугун. Главное — не берите тонкую штамповку: она деформируется и греет неравномерно.
4. Кастрюля с широким дном и крышкой
Для большинства домашних задач достаточно одной универсальной кастрюли объёмом 4–5 литров. В ней варят супы, тушат мясо, готовят пасту и бланшируют овощи. Ищите модели из нержавеющей стали с капсульным дном — они совместимы с любыми плитами, включая индукционные.
Широкое дно — принципиальный момент: чем больше площадь контакта с плитой, тем равномернее прогрев и тем быстрее испаряется лишняя жидкость при тушении. Узкие высокие кастрюли оставьте для варки яиц и кипячения молока.
5. Цифровой термометр и кухонные весы
Эти два прибора — маленькие, недорогие и меняют всё. Кухонные весы избавляют от необходимости гадать, сколько «стаканов» муки вы насыпали, и делают выпечку предсказуемой. Хорошие весы стоят от 500 рублей и занимают минимум места.
Термометр с щупом — must-have для мяса и птицы. Вы перестанете разрезать стейк, чтобы проверить готовность (и терять сок), и никогда больше не подадите на стол сырую курицу. Температура внутри куска — единственный надёжный показатель готовности.
Кулинария без термометра — это как вождение с закрытыми глазами. Вы можете доехать, но зачем рисковать?
6. Сито, тёрка и овощечистка
Три простых предмета, которые используются каждый день. Мелкое сито нужно для процеживания бульонов, просеивания муки и промывания круп. Берите металлическое — оно переживёт любую нагрузку. Тёрка-бокс с разными сторонами заменяет сразу несколько насадок: крупная сторона для сыра и овощей, мелкая для цедры и чеснока.
Овощечистка (пиллер) с поперечным лезвием — быстрее и удобнее ножа при чистке картофеля, моркови и яблок. Качественная металлическая пиллер за 200–300 рублей прослужит годами и сэкономит немало времени.
Что ещё войдёт в ваш базовый арсенал
К перечисленным предметам добавьте деревянную ложку или силиконовую лопатку для помешивания (они не царапают покрытие), венчик для соусов и теста и половник для супов. Звучит банально, но именно этого набора не хватает на половине домашних кухонь — и люди пользуются первым попавшимся предметом, который в итоге портит и посуду, и блюдо.
Замыкает список противень с высокими бортами. Он нужен для запекания овощей, мяса и рыбы, приготовления лазаньи и даже для выпечки печенья. Выбирайте алюминиевый или из нержавеющей стали — они не деформируются от высоких температур и легко отмываются. Силиконовый коврик для выпечки в комплекте с ним — разумное дополнение.
Кухонный инвентарь: 10 must-have для домашней кухни