Шалап — это казахский кисломолочный напиток: айран или катык, разведённый холодной водой, часто с щепоткой соли. Речь именно о напитке кочевой кухни — не путайте с селом Шалап на Алтае, которое часто выпадает по этому же запросу. Вкус у шалапа лёгкий, с мягкой кислинкой и едва заметной солоноватостью — в жару он утоляет жажду лучше сладких напитков.
Как готовят шалап
Готовится за пару минут: кисломолочную основу разводят чистой холодной водой примерно пополам, солят по вкусу и размешивают. Иногда добавляют лёд или газированную воду. Никакого брожения и выдержки не требуется — это самый быстрый напиток казахского стола.
Чем шалап отличается от айрана, тана и кумыса
Айран — сама кисломолочная основа, он гуще и концентрированнее; шалап — это айран, уже разведённый водой до питьевой лёгкости. Тан — близкий кавказский родственник, обычно солёный и часто газированный. Кумыс — совсем другая история: его делают из кобыльего молока путём брожения, у него шипучий вкус и лёгкий градус. Шалап из всех четырёх — самый простой и «домашний»: никакой ферментации, только основа и вода.
Как пьют и сколько хранится
Пьют шалап холодным — к мясным блюдам, плову или просто в жару вместо воды. Готовить его лучше на один раз: разведённый напиток не хранят, а основа-айран спокойно живёт в холодильнике несколько дней.