Американские панкейки — это пышные золотистые блинчики с нежным воздушным мякишем, лёгкой хрустящей корочкой по краям и ароматом ванили, которые буквально тают во рту при каждом укусе. Это идеальный завтрак выходного дня для всей семьи — тесто готовится за 5 минут, а стопка из 8–10 золотистых панкейков украсит любой стол и поднимет настроение с первого взгляда. Подходит для детей и взрослых, для ленивого воскресного утра или праздничного бранча с друзьями. Жарка на сухой хорошо разогретой сковороде без масла — секрет равномерной золотистой корочки без подгорания и жирного привкуса.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 544 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 55 г яйцо
- 30 г сливочное масло
- 20 г сахарная пудра
- 10 г разрыхлитель
- 5 мл ванильный экстракт
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в большую миску, добавьте сахар и разрыхлитель — перемешайте венчиком до равномерного распределения сухих ингредиентов.
- В отдельной миске слегка взбейте яйцо вилкой, добавьте молоко (или пахту), остывшее растопленное сливочное масло и ванильный экстракт — перемешайте до однородности. Посолите по вкусу (щепотка соли).
- Вылейте жидкую смесь в сухую и перемешайте лопаткой ровно до исчезновения крупных комков — 10–15 движений; тесто должно оставаться немного неоднородным с мелкими комочками — это нормально и правильно, избыточное перемешивание разрушает пузырьки воздуха и делает панкейки жёсткими.
- Дайте тесту отдохнуть 5 минут при комнатной температуре — за это время разрыхлитель начнёт реакцию и на поверхности теста появятся мелкие пузырьки, которые обеспечат пышность при жарке.
- Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне 2–3 минуты — проверьте готовность, капнув каплю воды: она должна моментально испариться с шипением; уменьшите огонь до средне-слабого и выпекайте без масла или с минимальным количеством (½ ч. л. сливочного масла, распределённого бумажной салфеткой).
- Налейте тесто половником или большой ложкой (~60 мл на панкейк) на сковороду — диаметр должен получиться 10–12 см; жарьте 2–2,5 минуты до появления пузырьков по всей поверхности и матовых краёв — это сигнал, что пора переворачивать.
- Переверните панкейк лопаткой одним уверенным движением и жарьте ещё 1–1,5 минуты до золотистой нижней стороны — не прижимайте лопаткой, это выдавит воздух и панкейк станет плоским.
- Выложите готовые панкейки стопкой на тарелку и подавайте сразу — панкейки быстро теряют пышность, поэтому готовьте непосредственно перед подачей; если нужно держать тёплыми — накройте фольгой и поставьте в духовку при 80°C.