Классический Нью-Йоркский чизкейк

Плотный, бархатистый и невероятно сливочный — классический Нью-Йоркский чизкейк покоряет с первого кусочка: нежная начинка тает во рту, а хрустящая основа из крекеров создаёт идеальный контраст текстур. Этот рецепт — без сливок, только сливочный сыр, яйца и минимум добавок, что делает вкус чистым и концентрированным, как в лучших нью-йоркских кафе.

Время: 95 мин · Порций: 10 · 588 ккал на порцию

Ингредиенты

• 200 г г Крекеры «Грэм» (или песочное печенье)
• 80 г г сливочное масло
• 25 г г сахар
• 900 г г сыр кремчиз
• 200 г г сахар
• 3 шт шт яйцо
• 2 шт шт Желтки яичные
• 120 г г сметана
• 8 мл мл Ванильный экстракт

Пошаговый рецепт

1. Достаньте сливочный сыр, яйца и сметану из холодильника за 1,5–2 часа до начала — все ингредиенты должны быть комнатной температуры (20–22°C). Холодные продукты плохо смешиваются и дают комки в начинке.
2. Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ (без конвекции). Поставьте на нижний уровень глубокий противень — он понадобится для водяной бани.
3. Измельчите крекеры в блендере или раздробите скалкой в пакете до состояния мелкой крошки. Смешайте крошку с 25 г сахара и растопленным сливочным маслом до однородной влажной массы, напоминающей мокрый песок.
4. Застелите дно разъёмной формы диаметром 22–24 см пергаментом, бока смажьте маслом. Плотно утрамбуйте крошку по дну формы (и на 2–3 см по бокам) с помощью стакана с плоским дном. Уберите в холодильник на 15 минут — это предотвратит «поплывание» основы.
5. Взбейте сливочный сыр миксером на низкой скорости (не выше 2-й) до гладкости — около 2 минут. Добавьте 200 г сахара и перемешивайте ещё 1 минуту до полного растворения.
6. Добавляйте яйца и желтки по одному, каждый раз перемешивая на низкой скорости до полного вмешивания — около 20 секунд на каждое яйцо. Не взбивайте — лишний воздух вызывает трещины при выпечке.
7. Добавьте сметану и ванильный экстракт, перемешайте лопаткой вручную до однородности. Масса должна быть гладкой, без пузырей, блестящей.
8. Оберните дно и бока разъёмной формы двумя слоями фольги — это защитит от проникновения воды. Вылейте начинку на охлаждённую основу, разровняйте лопаткой.