Чизкейк с черникой запечённый

Плотный, бархатистый запечённый чизкейк с черникой — это идеальное сочетание сливочной глубины Philadelphia и сочной ягодной кислинки, где каждый кусочек открывает сразу два слоя вкуса: нежная ванильная начинка с вмешанными ягодами и яркий черничный топпинг сверху. Американская классика в новом прочтении — черника работает одновременно внутри и снаружи, создавая насыщенный фиолетово-синий цвет и свежее послевкусие.

Время: 105 мин · Порций: 10 · 640 ккал на порцию

Ингредиенты

• 200 г г печенье песочное
• 80 г г сливочное масло
• 900 г г сыр кремчиз
• 265 г г сахар
• 3 шт шт яйцо
• 2 шт шт желтки яичные
• 120 г г сметана
• 8 мл мл ванильный экстракт
• 450 г г черника свежая или замороженная
• 20 мл мл лимон
• 12 г г кукурузный крахмал

Пошаговый рецепт

1. Достаньте сливочный сыр, яйца и сметану из холодильника за 1,5–2 часа до начала — все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры (20–22°C).
2. Приготовьте черничный топпинг: смешайте 300 г черники, 80 г сахара и лимонный сок в небольшой кастрюле, поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, 5–7 минут до размягчения ягод и появления сока.
3. Разведите кукурузный крахмал в 20 мл холодной воды до полного растворения, влейте тонкой струйкой в кипящую черничную массу, непрерывно помешивая. Варите ещё 2–3 минуты до загустения — топпинг должен обволакивать ложку. Снимите с огня, дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
4. Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ (без конвекции). Поставьте на нижний уровень глубокий противень — он нужен для водяной бани.
5. Измельчите крекеры в блендере до мелкой крошки, смешайте с 25 г сахара и растопленным маслом (80 г) до консистенции влажного песка. Застелите дно разъёмной формы диаметром 22–24 см пергаментом, смажьте бока маслом. Плотно утрамбуйте крошку по дну стаканом с плоским дном, уберите в холодильник на 15 минут.
6. Взбейте сливочный сыр миксером на низкой скорости (1–2) около 2 минут до гладкости. Добавьте 180 г сахара и перемешивайте ещё 1 минуту до полного растворения.
7. Добавляйте яйца и желтки по одному, каждый раз перемешивая на низкой скорости 20 секунд. Добавьте сметану и ванильный экстракт, перемешайте лопаткой вручную до однородности — не взбивайте, лишний воздух вызывает трещины.
8. Аккуратно вмешайте лопаткой 150 г черники (прямо из морозилки, если замороженная) в готовую начинку — 2–3 лёгких движения снизу вверх. Ягоды должны распределиться равномерно, но остаться целыми.