Хрустящие снаружи и нежно тающие внутри воздушные меренги с глянцевой гладкой поверхностью — лёгкий французский десерт всего из нескольких ингредиентов, который выглядит изысканно и буквально рассыпается во рту. Безе сладкое, лёгкое и совсем без жира, поэтому отлично подходит для чаепития, праздничного стола и как съедобное украшение для тортов и десертов. Низкотемпературная сушка в духовке сохраняет белоснежный цвет и даёт ту самую идеальную хрустящую корочку, недостижимую при обычной выпечке.
Время: 25 мин · Порций: 6 · 175 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г яичные белки
- 240 г сахарная пудра
- 5 г сок лимонный
- 8 г Ванильный сахар
Пошаговый рецепт
- Аккуратно отделите белки от желтков так, чтобы ни капли желтка не попало (жир не даст белкам взбиться).
- Взбейте белки с щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков.
- Добавляйте сахар по 1 столовой ложке, продолжая взбивать, до плотной глянцевой массы с устойчивыми пиками.
- Проверьте на крупинки — разотрите массу между пальцами; если ещё чувствуется сахар, взбивайте дальше.
- Влейте лимонный сок и всыпьте ванильный сахар, коротко взбейте до объединения.
- Разогрейте духовку до 100 °C и отсадите меренги из кондитерского мешка на пергамент.
- Сушите 1,5–2 часа при 100 °C — это сушка, а не выпечка, низкая температура сохраняет белый цвет.
- Выключите духовку и оставьте меренги остывать внутри с приоткрытой дверцей 30 минут (резкий перепад температуры их трескает).
- Готовы, когда легко отходят от пергамента и звонко хрустят; подавайте сразу или храните в сухом месте.