Нежная сливочная начинка с лёгкой ванильной ноткой, хрустящая песочная основа и тягучая золотистая карамель с кристаллами морской соли — этот чизкейк балансирует между сладостью и пикантностью, создавая тот самый «вау-эффект» на каждом кусочке. Французская кондитерская традиция предполагает медленное запекание на водяной бане — именно этот приём даёт идеально гладкую текстуру без трещин.
Время: 90 мин · Порций: 8 · 556 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г г бульон или вода
- 80 г г сливочное масло
- 600 г г сыр кремчиз
- 150 г г сахар
- 120 г г сметана
- 3 шт шт яйцо
- 5 мл мл ванильный экстракт
- 130 г г сахар
- 100 мл мл сливки 33%
- 3 г г Морская соль крупная
Пошаговый рецепт
- Достаньте сливочный сыр и яйца из холодильника за 1 час до готовки — ингредиенты комнатной температуры смешиваются без комков и не расслаиваются при запекании.
- Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ (без конвекции). Оберните дно и бока разъёмной формы диаметром 20–22 см двумя слоями фольги снаружи — это защитит от воды при запекании на бане.
- Измельчите печенье (200 г) в крошку — в блендере или в пакете скалкой. Смешайте крошку с растопленным маслом (80 г) до состояния влажного песка.
- Выложите крошку в форму, равномерно распределите и плотно утрамбуйте дно стаканом. Уберите в холодильник на 15 минут — охлаждение фиксирует основу и не даёт ей крошиться при нарезке.
- Взбейте сливочный сыр (600 г) с сахаром (150 г) миксером на низкой скорости 1–2 минуты до однородности. Низкая скорость критична — она не насыщает массу воздухом, из-за которого чизкейк трескается.
- Добавьте сметану (120 г) и ванильный экстракт (5 мл), перемешайте лопаткой. Вбивайте яйца (3 шт) по одному, каждый раз перемешивая лопаткой до исчезновения желтка — не взбивайте миксером.
- Вылейте начинку на охлаждённую основу. Поставьте форму в глубокий противень, налейте в противень кипяток на 2–3 см — водяная баня обеспечивает равномерный мягкий жар и предотвращает трещины.
- Запекайте при 160°C, 55–60 минут. Готовность: края схватились, центр (5 см) слегка дрожит как желе при покачивании — это нормально, он дойдёт при остывании.