Тарт Татен — это французская кулинарная легенда: яблоки томятся в янтарной карамели прямо в сковороде, затем накрываются тестом и запекаются, а при переворачивании открывается эффектная глянцевая поверхность с розетками из карамелизованных яблок. Каждый кусочек — это сочетание хрустящего масляного теста, нежных сладко-кислых яблок и глубокой горьковато-сладкой карамели с тонким ванильным ароматом. Этот **рецепт тарта Татен** идеально подходит для праздничного стола, воскресного обеда или романтического ужина — он производит впечатление сложного ресторанного десерта, хотя требует лишь одной сковороды и терпения. **Классический тарт Татен** подают тёплым — с шариком ванильного мороженого или крем-фрешем.
Время: 45 мин · Порций: 8 · 393 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г яблоки
- 150 г сахарная пудра
- 80 г сливочное масло
- 5 мл ванильный экстракт
- 200 г мука пшеничная
- 100 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 30 мл вода
Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто: просейте муку (200 г) в миску, добавьте холодное масло (100 г) кубиками и быстро перетрите кончиками пальцев до крупной крошки размером с горошину — работайте не дольше 45 секунд, чтобы масло не нагрелось от рук.
- Добавьте яйцо (1 шт) и ледяную воду (30 мл), быстро соберите тесто в шар за 20–30 секунд — не вымешивайте, просто объедините; сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Очистите яблоки (1000 г) от кожуры и сердцевины, разрежьте каждое на 4 дольки — дольки должны быть крупными, иначе они разварятся в карамели.
- Разогрейте духовку до 200°C (режим верх+низ); в чугунной сковороде Ø 24–26 см растопите сливочное масло (80 г) на среднем огне, равномерно всыпьте сахар (150 г) и готовьте без помешивания 5–7 минут до янтарной карамели — карамель готова, когда приобрела цвет тёмного мёда и появился ореховый аромат; не мешайте ложкой, только покачивайте сковороду.
- Снимите сковороду с огня, добавьте ванильный экстракт (5 мл) — осторожно, карамель шипит; плотно уложите дольки яблок поверх карамели в один слой по кругу, начиная с края — яблоки укладывайте вертикально, плотно прижимая друг к другу, они осядут при выпечке.
- Верните сковороду на средний огонь и готовьте яблоки в карамели 10–12 минут, не мешая — яблоки должны стать полупрозрачными и слегка мягкими, карамель загустеет и приобретёт насыщенный янтарный цвет; снимите с огня и дайте остыть 5 минут.
- Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром на 3–4 см больше сковороды (Ø 28–30 см), толщиной 3–4 мм — тесто должно быть достаточно большим, чтобы накрыть яблоки с небольшим запасом по краям.
- Накройте яблоки в сковороде пластом теста, аккуратно подоткнув края теста внутрь по периметру сковороды — тесто «обнимает» яблоки со всех сторон и при переворачивании удержит начинку; сделайте 3–4 небольших надреза в центре для выхода пара.
- Выпекайте на среднем уровне духовки при 200°C 25–30 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета теста — тесто готово, когда оно стало равномерно золотым и хрустящим на ощупь; через стекло должны быть видны пузырящиеся края карамели.
- Достаньте сковороду из духовки и дайте тарту остыть ровно 5–7 минут — не дольше: горячая карамель ещё жидкая и тарт перевернётся легко; остывший тарт прилипнет к сковороде намертво.
- Накройте сковороду плоским сервировочным блюдом диаметром больше сковороды, крепко прижмите обеими руками и одним уверенным движением переверните — держите блюдо и сковороду вместе, наденьте кухонные рукавицы, так как карамель очень горячая; снимите сковороду и подавайте тарт тёплым.