Клейкий рис, томлённый в сладком кокосовом молоке с тростниковым сахаром до плотной тягучей текстуры и увенчанный карамельной кокосовой глазурью латик, — любимый филиппинский десерт кاканин, который подают на каждый праздник и семейное торжество. Бико рисовый десерт сочетает нежную жевательную рисовую основу с глубокой карамельной сладостью кокоса, а щепотка соли оттеняет и балансирует вкус. Идеален как праздничный десерт, сладкий перекус к кофе или угощение для большой компании, которое легко готовить заранее. Медленное томление на плите позволяет рису полностью впитать кокосовое молоко, давая ту самую плотную клейкую текстуру.
Время: 1 ч 25 мин · Порций: 6 · 410 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г клейкий рис
- 400 мл кокосовое молоко
- 300 мл вода
- 150 г тростниковый сахар
- 200 мл Кокосовое молоко густое
- 50 г тростниковый сахар
- по вкусу соль
Пошаговый рецепт
- Промойте клейкий рис до прозрачной воды и замочите на 30 минут, затем откиньте.
- Отварите рис в воде на слабом огне 18–20 минут под крышкой до полувпитывания жидкости и полуготовности.
- В отдельной большой кастрюле смешайте кокосовое молоко с тростниковым сахаром и щепоткой соли, доведите до кипения.
- Добавьте полуготовый рис в кокосовую смесь и томите на слабом огне 12–15 минут, постоянно помешивая, пока рис не впитает всю жидкость и не станет плотным и тягучим.
- Для латика уварите густое кокосовое молоко с сахаром в сотейнике на среднем огне 10–12 минут, постоянно помешивая, до карамельно-коричневого густого сиропа.
- Переложите рисовую массу в форму, смазанную маслом, и разровняйте влажной лопаткой в плотный ровный слой.
- Полейте бико карамелью латик, равномерно распределив по поверхности.
- Дайте десерту остыть и схватиться минимум 20 минут при комнатной температуре.
- Нарежьте на квадраты или ромбы и подавайте комнатной температуры.