Манго стики-райс — это квинтэссенция тайской уличной еды: нежный клейкий рис, пропитанный сладким кокосовым молоком, и спелые ломтики манго, свежие и сочные, с чуть зернистым хрустом жареных семян кунжута сверху. Этот десерт стоит приготовить хотя бы раз, чтобы понять, как три простых ингредиента превращаются во что-то большее, чем их сумма. Идеален для летнего застолья, азиатского ужина или как неожиданный эффектный десерт для гостей. Плита с пароваркой — традиционный тайский метод: рис равномерно пропитывается паром, сохраняя нужную клейкость без разваривания.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 410 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Клейкий рис
- 600 г Спелое манго
- 400 мл молоко
- 80 г сахарная пудра
- 4 г соль
- 100 мл молоко
- 15 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Промойте клейкий рис 3–4 раза холодной водой до прозрачности, затем залейте холодной водой и оставьте замачиваться минимум 4 часа (лучше на ночь) — это критично для равномерной клейкости.
- Слейте воду с риса, выложите его в поддон пароварки, застеленный марлей или тонким хлопковым полотенцем, разровняйте слоем ~2 см.
- Готовьте рис на пару при активном кипении воды 25–30 минут до полной прозрачности зёрен — они должны легко слипаться, но не разваливаться при нажатии.
- Пока варится рис, смешайте 400 мл кокосового молока, сахар и соль в сотейнике, поставьте на средний огонь и прогревайте, помешивая, 3–4 минуты — до полного растворения сахара; не кипятите (иначе молоко расслоится).
- Переложите горячий рис в широкую миску и немедленно влейте ⅔ тёплого кокосового соуса (примерно 280–300 мл), аккуратно перемешайте лопаткой, накройте крышкой или плёнкой и дайте впитаться 15–20 минут — рис набухнет и станет кремовым.
- Оставшийся соус (≈200 мл) верните на минимальный огонь, добавьте 100 мл кокосового молока и щепотку соли, прогрейте 2 минуты — это поливочный соус; он должен остаться жидким.
- Очистите манго и нарежьте ровными ломтиками толщиной 1–1,5 см вдоль косточки.
- Выложите рис горкой или аккуратным овалом на тарелку (с помощью пиалы как формы), рядом положите ломтики манго, полейте поливочным соусом и посыпьте поджаренным кунжутом. Подавайте сразу при комнатной температуре.