Этот кекс — доказательство того, что морковь может быть десертом, и ещё каким. Влажный, пряный, с ореховой глубиной от молотого миндаля — а сверху бархатная шапка из крема чиз с лаймовой кислинкой, стекающая ленивыми подтёками по бокам. Дроблёные фисташки у основания добавляют яркий зелёный акцент и хруст, а марципановые морковки на верхушке превращают домашний кекс в подарочный шедевр.
Время: 70 мин · Порций: 8 · 639 ккал на порцию
Ингредиенты
- 3–4 шт. (~300 г) штуки морковь
- 4 шт. штуки яйцо
- 175 г граммы сахар
- 100 мл миллилитры молоко
- 200 г граммы мука пшеничная
- 60 г граммы молотый миндаль
- 50 г граммы кукурузный крахмал
- 3 ч. л. чайные ложки разрыхлитель
- ½ ч. л. чайные ложки корица молотая
- ½ ч. л. чайные ложки имбирь молотый
- щепотка щепотка соль
- 300 г граммы сыр кремчиз
- 80 г граммы сахарная пудра
- из ½ лайма (~1 ст. л.) столовые ложки сок лайма
- 2–3 ст. л. столовые ложки фисташки дробленые
- 4–5 шт. штуки марципановые морковки
Пошаговый рецепт
- Духовку — на 170°C. Форму для кекса (~25 см) смажьте маслом, застелите дно и стенки пергаментом с выступающими «ушками» для удобного извлечения.
- Очистите 3–4 моркови и натрите на мелкой тёрке. Если морковь очень сочная — слегка отожмите через сито. Вам нужно ~300 г тёртой массы.
- В миске смешайте муку, крахмал, молотый миндаль, разрыхлитель, корицу, имбирь и соль. Перемешайте венчиком — это заменяет просеивание и равномерно распределяет разрыхлитель.
- Яйца взбейте с сахаром миксером 3–4 минуты до пышной, светлой массы, увеличившейся вдвое. Влейте молоко, перемешайте на низкой скорости. 💡 Именно хорошо взбитые яйца дают кексу воздушность и пористость. Не торопитесь на этом шаге.
- К яичной массе добавьте тёртую морковь, перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты в два приёма, складывая лопаткой снизу вверх. Не мешайте долго — 15–20 движений. ⚠️ Долгое перемешивание активирует глютен — кекс будет плотным и «резиновым». Как только мука исчезла — стоп.
- Перелейте тесто в форму, слегка разровняйте. Выпекайте 50–60 минут при 170°C. Проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой. Остудите кекс в форме 15 мин, затем извлеките и остудите полностью на решётке. ⚠️ Кекс обязательно должен полностью остыть перед нанесением крема — иначе глазурь растает и стечёт.
- Взбейте 300 г охлаждённого крем-чиза с 80 г пудры и соком ½ лайма до гладкости — 30–40 секунд, не дольше. Перевзбитый крем-чиз становится жидким!