Домашние конфеты Рафаэлло — это нежные, тающие во рту кокосовые шарики с мягкой сливочно-кокосовой начинкой и целым миндальным орехом в центре, обвалянные в белоснежной кокосовой стружке. Вкус — деликатный, сливочно-кокосовый, с лёгкой ореховой нотой, которая раскрывается при каждом укусе. Это идеальный домашний подарок, угощение к чаю или праздничный десерт — готовится без выпечки, без специального оборудования, буквально за 20 минут активной работы. Секрет правильной текстуры — в хорошо охлаждённой массе и точном соотношении кокосовой стружки и сгущённого молока: слишком много стружки — шарики рассыпаются, слишком мало — не держат форму.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 512 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Кокосовая стружка мелкая
- 150 г молоко
- 60 г сливочное масло
- 60 г мука пшеничная
Пошаговый рецепт
- Достаньте сливочное масло из холодильника за 30–40 минут до начала — оно должно быть мягким и легко продавливаться пальцем, но не растопленным; мягкое масло равномерно вмешается в массу без расслоения.
- Поджарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого цвета и орехового аромата; сразу переложите на тарелку и дайте полностью остыть — горячий орех растопит массу изнутри.
- Смешайте в миске 200 г кокосовой стружки, сгущённое молоко и мягкое сливочное масло; добавьте ванильный экстракт если используете; перемешайте лопаткой или ложкой до однородной плотной массы, которая держит форму при сжатии в кулаке.
- Проверьте консистенцию: возьмите небольшое количество массы и скатайте в шарик — он должен держать форму и не липнуть к рукам; если масса слишком мягкая — добавьте 1–2 ст. л. кокосовой стружки и перемешайте.
- Накройте миску с массой пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 60 минут — охлаждённая масса значительно плотнее и из неё гораздо легче формировать ровные шарики без липкости.
- Насыпьте оставшиеся ~40 г кокосовой стружки в плоскую тарелку для обваливания; достаньте массу из холодильника и разделите на 20 равных частей — удобно взвесить: каждая порция ~18–20 г; или ориентируйтесь на размер грецкого ореха.
- Возьмите одну порцию массы в ладонь, сделайте в центре углубление большим пальцем, положите в углубление один остывший миндальный орех и сожмите массу вокруг него; скатайте между ладонями в гладкий ровный шарик.
- Сразу обваляйте каждый шарик в кокосовой стружке на тарелке, слегка прижимая и покатывая, чтобы стружка равномерно прилипла со всех сторон; выложите готовую конфету на поднос или тарелку, застеленную пергаментом.
- Уберите готовые конфеты в холодильник минимум на 30 минут перед подачей — они стабилизируются, станут более плотными и будут лучше держать форму. Подавайте охлаждёнными.