Хапама — праздничное блюдо армянской кухни: целая тыква, фаршированная рассыпчатым рисом с курагой, черносливом, изюмом и грецкими орехами и запечённая до мягкости под медово-сливочным соком. Сладковатая, ароматная от корицы и тёплая, эта запечённая тыква с рисом и сухофруктами наполняет дом осенним уютом и красиво смотрится на столе — её торжественно разрезают на дольки прямо целиком. Подходит для семейного праздника, осеннего ужина и как эффектный десерт-гарнир. Запекание под фольгой делает стенки тыквы нежными, а начинку — пропитанной мёдом и соком, чего не добиться на плите.
Время: 100 мин · Порций: 6 · 505 ккал на порцию
Ингредиенты
- 2000 г тыква (мякоть)
- 200 г рис вареный
- 100 г курага
- 80 г изюм
- 80 г чернослив без косточек (сушеный)
- 80 г грецкие орехи
- 60 г мед
- 60 г сливочное масло
- 3 г корица молотая
- по вкусу инжир свежий
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ.
- Срежьте у тыквы «крышку» вокруг плодоножки и ложкой выберите семена и волокна, оставив стенки 2–2,5 см.
- Промойте рис и отварите в подсолённой воде 8 минут до полуготовности, затем откиньте на сито.
- Залейте курагу, изюм и чернослив кипятком на 5 минут, обсушите и крупно нарежьте; орехи порубите.
- Смешайте полуготовый рис с сухофруктами, орехами, мёдом, размягчённым сливочным маслом и корицей, добавьте щепотку соли по вкусу.
- Наполните тыкву начинкой, оставив 2–3 см до края (рис разбухнет), и накройте срезанной крышкой.
- Поставьте тыкву в форму, влейте на дно 100 мл воды и плотно накройте фольгой.
- Запекайте под фольгой 45 минут, затем снимите фольгу и крышку и запекайте ещё 15 минут до мягкости стенок (нож входит легко).
- Достаньте и дайте отдохнуть 10 минут — начинка стабилизируется, и тыкву будет легче резать.
- Разрежьте на дольки вместе со стенками и подавайте горячей, полив вытопившимся медово-сливочным соком.