Хумус классический — это шелковистая, кремовая паста из нута с ореховой тахини, свежим лимоном и чесноком, которая буквально тает на языке и оставляет долгое послевкусие кунжута и оливкового масла. Это один из самых универсальных рецептов ближневосточной кухни: он одновременно служит закуской, соусом, намазкой на хлеб и лёгким веганским обедом — и всё это без плиты и термообработки, только блендер и 20 минут. Идеален для тех, кто следит за питанием: высокое содержание растительного белка, клетчатки и железа при минимуме насыщенных жиров. Использование готового консервированного нута делает этот рецепт доступным в любой день без предварительного замачивания.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 392 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г нут консервированный
- 80 г тахини
- 45 мл Сок лимона свежий
- 9 г чеснок
- 30 г оливковое масло
- 60 мл вода ледяная
- 15 г оливковое масло
- 2 г паприка копченая
- 5 г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Слейте жидкость из банок с нутом через дуршлаг — сохраните 60 мл жидкости (аквафабу) отдельно, если хотите использовать её вместо воды для более воздушной текстуры.
- Очистите зубчики чеснока и измельчите их в блендере до мелкой крошки — это равномернее распределит чесночный вкус, чем целые зубчики, добавленные позже.
- Добавьте в блендер тахини и сок лимона, взбивайте на высокой скорости 1 минуту до светлой, воздушной массы — этот шаг создаёт кремовую основу и «отбеливает» тахини.
- Добавьте нут в блендер, посолите по вкусу (начните с ½ ч. л.) и взбивайте на высокой скорости 2–3 минуты, постепенно вливая ледяную воду по 1 ст. л. — холодная вода делает хумус светлее и воздушнее.
- Влейте оливковое масло (30 г) тонкой струйкой при работающем блендере и взбивайте ещё 1 минуту — масло эмульгируется и делает текстуру шелковистой. Попробуйте и откорректируйте: соль, лимон, тахини — по вкусу.
- Переложите хумус в широкую тарелку или миску, сделайте тыльной стороной ложки круговое углубление в центре — это классическая подача, в которую наливается масло.
- Налейте в углубление оливковое масло (★15 г), посыпьте копчёной паприкой и украсьте листьями петрушки. Подавайте сразу с питой, лавашом или свежими овощами.