Мягкая пористая лепёшка с характерными круглыми «глазками» на поверхности и лёгкой приятной кислинкой — это инджера, основа основ эфиопской кухни, которая служит одновременно и хлебом, и тарелкой, и «ложкой». Тефовое тесто медленно бродит несколько дней, приобретая тонкий кисломолочный вкус, а на горячей сковороде превращается в тонкий губчатый блин, который тает во рту и впитывает соусы. Инджера незаменима для подачи острых рагу «вот» (wot), чечевицы и овощей, а благодаря 100% тефу она полностью безглютеновая и богата железом. Естественная дикая ферментация даёт ту самую фирменную кислинку и пузырчатую структуру, которую невозможно получить быстрым замесом.
Время: 2 сут 1 ч · Порций: 8 · 185 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Мука тефа
- 800 мл вода
- 3 г дрожжи сухие быстродействующие
- 50 мл Эршо
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку тефа с сухими дрожжами в большой миске, влейте тёплую воду и взбейте венчиком до гладкого жидкого теста без комков.
- Накройте миску тканью или неплотно плёнкой и оставьте при комнатной температуре (24–28 °C) на 48 часов для ферментации.
- Проверяйте раз в сутки: на поверхности соберётся тёмная водичка и появятся пузыри с кислым ароматом — это норма, аккуратно слейте лишнюю жидкость сверху.
- Приготовьте «абсит»: отберите примерно стакан теста, разведите ½ стакана воды в сотейнике и проварите 2–3 минуты до киселя, остудите и верните в общее тесто — это даёт эластичность и пузырчатость.
- Размешайте тесто, посолите по вкусу и при необходимости долейте воды до консистенции жидкого блинного теста.
- Разогрейте широкую сковороду или мытад на среднем огне без масла до тех пор, пока капля воды не зашипит и не испарится.
- Налейте тесто спиралью от края к центру тонким слоем, покрывая всё дно; не разравнивайте — «глазки» появятся сами.
- Накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты на одной стороне без переворачивания, пока поверхность не станет матовой и покроется мелкими дырочками.
- Снимите готовую инджеру (края сами отходят), переложите на ткань, дайте пару остыть; повторите с остальным тестом, складывая лепёшки стопкой.
- Подавайте инджеру слегка тёплой или комнатной температуры, свернув рулетом или расстелив как основу под соусы и рагу.