Кальцоне — это закрытая итальянская пицца с золотистой хрустящей корочкой, внутри которой прячется тягучая моцарелла, сочная ветчина и ароматный томатный соус: разрезаешь — и оттуда вырывается облако горячего пара с запахом свежей выпечки и итальянских трав. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз: тесто на живых дрожжах не требует опыта, а результат — мягкий внутри и хрустящий снаружи кальцоне — не уступает ресторанному. Идеально подходит для семейного ужина, дружеских посиделок или когда хочется чего-то сытного и праздничного без лишних усилий. Запекание в раскалённой духовке при высокой температуре создаёт эффект дровяной печи — корочка подрумянивается быстро, а начинка остаётся сочной и не пересыхает.
Время: 38 мин · Порций: 2 · 608 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 180 мл вода
- 20 мл оливковое масло
- 5 г сахарная пудра
- 150 г Ветчина варёная
- 150 г Моцарелла для пиццы
- 60 г томатная паста
- 6 г чеснок
- 3 г орегано сушеный
- 1 шт яйцо
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплую воду (180 мл, 38–40°C), сахар (5 г) и дрожжи (5 г) в миске, перемешайте и оставьте на 7–10 минут — на поверхности должна появиться пышная пена, это признак того, что дрожжи активны.
- Добавьте в дрожжевую смесь муку (300 г) и оливковое масло (20 мл), посолите по вкусу. Замесите тесто руками или миксером с крюком 8–10 минут — тесто должно стать гладким, эластичным и не прилипать к рукам. Накройте миску плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: смешайте томатную пасту (60 г) с мелко нарубленным чесноком (2 зубчика) и орегано (3 г). Натрите моцареллу (150 г) на крупной тёрке. Нарежьте ветчину (150 г) небольшими кусочками 2–3 см.
- Разогрейте духовку до 220°C, режим верх+низ. Застелите противень пергаментом. Разделите подошедшее тесто на 2 равные части (~250 г каждая).
- Раскатайте каждую часть теста на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 26–28 см и толщиной 3–4 мм. Равномерно распределите томатную пасту по одной половине каждого круга, отступив 2 см от края.
- Выложите на томатную пасту ветчину, моцареллу и рикотту (если используете), хлопья чили (если используете). Посолите и поперчите по вкусу. Сложите тесто пополам, накрыв начинку, и тщательно защипните края — сначала пальцами, затем подверните и прижмите вилкой для надёжного запечатывания.
- Переложите кальцоне на противень. Взбейте желток (от 1 яйца) с 1 ч. л. воды и смажьте поверхность кальцоне кисточкой. Сделайте 3–4 небольших надреза ножом сверху для выхода пара — это предотвратит разрыв теста при запекании.
- Запекайте на нижнем уровне духовки при 220°C 16–18 минут — кальцоне должен стать насыщенно золотисто-янтарным (визуальный тест: корочка цвета хорошо поджаренного хлеба, дно при поднятии лопаткой — румяное и твёрдое). Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей — начинка внутри очень горячая.