Золотистые куски мяса с румяной корочкой, томлённые в казане с рассыпчатым картофелем, сладким луком и морковью в густом ароматном соку — простое и душевное блюдо казанной кухни, которое наполняет дом запахом домашнего застолья. Картошка с мясом в казане получается с нежным распадающимся мясом, мягким пропитанным соусом картофелем и насыщенным мясным соком с дымной ноткой зиры. Подходит как сытный семейный ужин, обед на компанию или горячее у костра. Томление в казане даёт ту самую мягкость мяса и глубину вкуса, недостижимые в обычной кастрюле.
Время: 1 ч 15 мин · Порций: 4 · 607 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 700 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 12 г чеснок
- 50 г растительное масло
- 3 г кумин молотый (зира)
- 150 г помидоры
- по вкусу Острый перец чили целым стручком
Пошаговый рецепт
- Нарежьте мясо крупными кусками 4 см, картофель — крупными дольками, лук — полукольцами, морковь — крупно.
- Раскалите казан с маслом на сильном огне до лёгкого дымка.
- Обжарьте мясо крупными порциями 8–10 минут до плотной румяной корочки со всех сторон.
- Добавьте лук и морковь, жарьте 5–6 минут до мягкости, всыпьте зиру, посолите и поперчите по вкусу.
- Положите нарезанные помидоры и тушите 4–5 минут, пока они не пустят сок.
- Влейте немного горячей воды, накройте крышкой и томите мясо на слабом огне 25 минут.
- Добавьте картофель и целые зубчики чеснока, при необходимости долейте кипяток до половины уровня.
- Томите под крышкой ещё 20–25 минут, пока картофель и мясо не станут мягкими.
- Проверьте готовность: мясо легко протыкается и распадается на волокна (внутренняя температура 71 °C), картофель мягкий.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут под крышкой, перемешайте и подавайте горячим с зеленью.