Нежнейшее сырое мясо, вымешанное с тонким булгуром, ледяной водой и тёплыми специями бахарат до шелковистой пасты — это киббе наме (kibbeh nayyeh), жемчужина ливанской кухни и обязательное блюдо на семейных застольях и в мезе. Шелковистая мясная паста с ароматом корицы, душистого перца и свежей мяты подаётся охлаждённой, с золотистым оливковым маслом, зелёным луком и лепёшкой для скручивания. Киббе наме сырое мясо с булгуром — праздничная закуска для ценителей, которую в Ливане готовят из парного мяса тем же утром и подают как символ гостеприимства. Отсутствие термообработки сохраняет чистый вкус качественного мяса и шелковистую текстуру, которую невозможно получить при жарке.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 100 г булгур мелкий
- 100 г лук репчатый
- 80 мл вода ледяная
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 4 г Смесь специй бахарат
- 2 г корица молотая
- 10 г мята свежая
- 30 г зеленый лук
- по вкусу Кедровые орешки
Пошаговый рецепт
- Промойте булгур, замочите в холодной воде на 12–15 минут, затем отожмите досуха через марлю или сито.
- Охладите постное мясо в морозилке 15 минут (до лёгкой корочки, но не заморозки) — так оно легче и безопаснее измельчается.
- Прокрутите мясо через мясорубку дважды с мелкой решёткой или мелко изрубите острым ледяным ножом до однородной гладкой пасты.
- Натрите лук в пасту, смешайте с бахаратом, корицей и мелко нарубленной мятой.
- Соедините мясо, отжатый булгур и луково-пряную смесь в холодной миске, посолите и поперчите по вкусу.
- Вымешивайте массу 5–7 минут, подмачивая руки в ледяной воде и подливая её понемногу, пока паста не станет гладкой, однородной и шелковистой.
- Попробуйте крошечный кусочек и при необходимости отрегулируйте соль и специи; держите массу в холоде до подачи.
- Выложите киббе на охлаждённое блюдо, разровняйте, сделайте ложкой волнистый узор и щедро полейте оливковым маслом.
- Украсьте свежей мятой, зелёным луком и подавайте сразу же, охлаждённым, с лепёшкой пита и свежими овощами; несъеденное не храните.