Тирамису — это воздушные слои нежного крема из маскарпоне и взбитых яиц, пропитанные эспрессо печенья савоярди, с лёгким ароматом кофе и какао — каждая ложка буквально тает во рту. Этот десерт стоит приготовить потому, что он готовится без духовки за 30 минут, а после ночи в холодильнике превращается в настоящий шедевр итальянской кухни. Идеален для праздничного стола, романтического ужина или воскресного десерта — одинаково впечатляет и гостей, и домашних. Главное преимущество классического рецепта тирамису — минимум техники и максимум вкуса: никакой желатин, никаких сложных приёмов, только правильные ингредиенты и терпение.
Время: 35 мин · Порций: 8 · 537 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г маскарпоне
- 4 шт яйцо
- 100 г сахарная пудра
- 150 мл сливки 33%
- 200 г Печенье савоярди
- 250 мл эспрессо
- 20 г какао-порошок алкализованный
Пошаговый рецепт
- Сварите крепкий эспрессо (250 мл) и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры — около 20 минут. Если используете амаретто или ром — добавьте 30 мл в остывший кофе и перемешайте; отставьте в сторону.
- Разделите 4 яйца на желтки и белки в две отдельные чистые миски. Белковая миска должна быть абсолютно сухой и обезжиренной — даже капля желтка не даст белкам взбиться.
- Поставьте миску с желтками на кастрюлю с едва кипящей водой (водяная баня) — дно миски не должно касаться воды. Добавьте 100 г сахара и взбивайте желтки венчиком 5–7 минут до светлой, густой, кремообразной массы — температура смеси должна достичь 60°C; это пастеризует желтки и делает крем безопасным.
- Снимите желтковую массу с водяной бани и продолжайте взбивать миксером ещё 3–4 минуты до полного охлаждения — масса должна стать пышной, светло-жёлтой и оставлять след от венчика.
- Добавьте 500 г маскарпоне комнатной температуры к остывшей желтковой массе и аккуратно перемешайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх до однородного гладкого крема — не перемешивайте слишком интенсивно, иначе маскарпоне расслоится.
- Взбейте 150 мл холодных сливок миксером на высокой скорости до мягких пиков (2–3 минуты) — сливки должны держать форму, но не быть жёсткими. Аккуратно введите взбитые сливки в крем из маскарпоне складывающими движениями.
- Взбейте 4 белка миксером с чистыми венчиками до устойчивых пиков (3–4 минуты) — белки должны держаться на поднятом венчике и не опадать. Аккуратно введите белки в крем в 3 приёма складывающими движениями — крем станет воздушным и лёгким.
- Быстро обмакните каждое печенье савоярди в остывший кофе — 1–2 секунды с каждой стороны, не дольше. Выложите первый слой пропитанных савоярди плотно в форму 20×30 см (или аналогичный объём).
- Нанесите половину крема из маскарпоне ровным слоем поверх первого слоя савоярди лопаткой. Повторите: второй слой пропитанных савоярди, затем оставшийся крем — разровняйте поверхность.
- Накройте форму пищевой плёнкой и уберите тирамису в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь). Перед подачей обильно посыпьте поверхность 20 г какао-порошка через мелкое сито — равномерный тонкий слой.