Кнафе — это легендарный ближневосточный десерт с невероятным контрастом текстур: хрустящая золотистая корочка из тонкой вермишели кадаиф, тянущаяся горячая сырная начинка и щедрый полив ароматного сиропа с розовой водой — каждый укус одновременно хрустит, тянется и тает. Это десерт для особого случая: праздничный стол, гости, романтический ужин — кнафе всегда производит эффект ресторанного блюда, хотя готовится дома в обычной духовке. Запекание при высокой температуре даёт равномерно-золотистую корочку по всей поверхности без пригорания, а правильный сироп, влитый в горячее кнафе сразу после духовки, пропитывает каждый слой насквозь — классический ближневосточный рецепт, покоривший весь мир.
Время: 35 мин · Порций: 6 · 485 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г тесто кадаиф
- 120 г сливочное масло
- 300 г сыр моцарелла
- 200 г рикотта
- 20 г сахарная пудра
- 300 г сахарная пудра
- 200 мл вода
- 15 мл Сок лимона
- 15 мл розовая вода
- 40 г Фисташки несолёные очищенные
Пошаговый рецепт
- Разморозьте тесто кадаиф, выложите на рабочую поверхность и нарежьте ножницами на отрезки длиной 3–4 см — это обеспечит равномерную золотистую корочку без длинных запутанных нитей.
- Растопите сливочное масло (120 г) в микроволновке или на плите. Полейте маслом нарезанный кадаиф и тщательно перемешайте руками 2–3 минуты, чтобы каждая нить была равномерно покрыта маслом — это залог хрустящей корочки.
- Натрите моцареллу на крупной тёрке, смешайте с рикоттой и сахаром (20 г) до однородной массы — начинка должна быть влажной и пластичной, без комков.
- Разогрейте духовку до 200°C, режим верх+низ (без конвекции — конвекция пересушивает верхний слой). Смажьте круглую форму диаметром 26–28 см сливочным маслом.
- Выложите половину кадаифа (200 г) в форму, равномерно распределите и плотно утрамбуйте руками или дном стакана — слой должен быть ровным и плотным, толщиной около 1,5 см.
- Распределите сырную начинку равномерно поверх кадаифа, отступив 1 см от краёв — при запекании сыр расплавится и заполнит края.
- Выложите оставшийся кадаиф поверх начинки, равномерно распределите и снова плотно утрамбуйте — верхний слой должен быть таким же плотным, как нижний.
- Поставьте форму на средний уровень духовки и запекайте 25–30 минут до равномерного золотисто-янтарного цвета сверху — поверхность должна быть золотой, не коричневой.
- Пока кнафе запекается, приготовьте сироп: смешайте сахар (300 г) и воду (200 мл) в кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, помешивая до растворения сахара. Добавьте сок лимона, варите 8–10 минут до лёгкого загустения (консистенция жидкого мёда). Снимите с огня, добавьте розовую воду.
- Достаньте кнафе из духовки и сразу же равномерно полейте горячим сиропом — используйте 2/3 сиропа сначала, дайте впитаться 2 минуты, затем добавьте оставшийся по вкусу. Оставшийся сироп подавайте отдельно.
- Дайте кнафе постоять 5 минут в форме, затем накройте большой тарелкой и переверните одним уверенным движением — золотистая корочка окажется сверху. Посыпьте дроблёными фисташками и подавайте немедленно, пока сыр тянется.