Кюнефе — один из самых знаменитых десертов турецкой кухни: хрустящая золотистая корочка из тонкого теста кадаиф, внутри которой прячется нежный тянущийся сыр, а всё это щедро пропитано ароматным сахарным сиропом с розовой водой. Каждый укус — контраст текстур: хруст снаружи, мягкость и лёгкая солоноватость сыра внутри, сладость сиропа. Это идеальный десерт для праздничного стола или особого ужина — он эффектно выглядит и удивляет гостей. Готовится на сковороде, что делает процесс доступным даже без специального оборудования — главное соблюдать температурный режим.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 482 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Тесто кадаиф
- 80 г сливочное масло
- 300 г сыр моцарелла
- 200 г сахарная пудра
- 180 мл вода
- 15 мл лимон
- 10 мл Розовая вода
Пошаговый рецепт
- Приготовьте сироп: смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Добавьте лимонный сок, убавьте огонь до минимального и варите 8–10 минут до лёгкого загустения (консистенция жидкого мёда), затем снимите с огня и добавьте розовую воду — сироп должен полностью остыть к моменту подачи.
- Разморозьте кадаиф при комнатной температуре, затем растяните нити руками и нарежьте ножницами на отрезки длиной 3–4 см. Равномерно полейте растопленным сливочным маслом и тщательно перемешайте руками, чтобы каждая нить была покрыта маслом — это обеспечит равномерное золотистое поджаривание.
- Натрите сыр на крупной тёрке или разомните руками на небольшие кусочки. Если используете брынзу — предварительно замочите её в холодной воде на 1–2 часа, чтобы убрать лишнюю соль.
- Возьмите сковороду диаметром 22–24 см с антипригарным покрытием, выложите половину кадаифа ровным слоем, слегка прижимая руками. Распределите сыр по всей поверхности, отступив 1 см от края, затем накройте оставшимся кадаифом и снова плотно прижмите.
- Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте 7–8 минут, периодически встряхивая сковороду, пока нижний слой не станет золотисто-янтарным. Чтобы перевернуть кюнефе, накройте сковороду большой плоской тарелкой или крышкой, одним уверенным движением переверните конструкцию, затем аккуратно сдвиньте кюнефе обратно на сковороду другой стороной вниз.
- Готовьте ещё 6–7 минут на среднем огне до золотистой корочки снизу — кюнефе готово, когда обе стороны имеют равномерный янтарный цвет, а сыр внутри полностью расплавился и начинает тянуться при нажатии лопаткой.
- Переложите кюнефе на сервировочное блюдо и сразу же равномерно полейте холодным сиропом — именно контраст горячего десерта и холодного сиропа создаёт правильную пропитку без размокания теста. Посыпьте молотыми фисташками и подавайте немедленно.