Мухаллеби — это бархатистый, нежно-кремовый турецкий молочный пудинг с тонким ароматом розовой воды, который тает во рту, оставляя лёгкую сладость и молочную нежность. Этот рецепт идеально подходит тем, кто хочет приготовить изысканный десерт из самых простых продуктов — без духовки, без сложных техник. Мухаллеби подают в Турции как семейный десерт на каждый день и как угощение на праздничном столе — он одинаково хорош и тёплым, и охлаждённым. Приготовление на плите позволяет полностью контролировать консистенцию и получить идеально шелковистую текстуру турецкого пудинга.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 185 ккал на порцию
Ингредиенты
- 60 г рис круглозерный (отварной)
- 700 мл молоко
- 80 г сахарная пудра
- 25 г кукурузный крахмал
- 15 мл Розовая вода
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в холодной воде 2–3 раза до прозрачной воды, затем залейте 200 мл холодной воды и варите на среднем огне 10 минут до мягкости — рис должен полностью впитать воду.
- Разведите кукурузный крахмал в 50 мл холодного молока, тщательно размешайте венчиком до полного растворения без комков — это важно, иначе в готовом пудинге появятся белые крупинки.
- Влейте оставшиеся 650 мл молока к варёному рису, добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в кипящий пудинг, непрерывно помешивая — это предотвратит образование комков и обеспечит равномерное загустение.
- Варите на минимальном огне ещё 8–10 минут, постоянно помешивая, до консистенции жидкой манной каши — пудинг при охлаждении загустеет ещё больше.
- Снимите с огня, добавьте розовую воду и аккуратно перемешайте — добавление в конце сохраняет нежный аромат.
- Разлейте пудинг по порционным стаканам или пиалам (по ~180 мл каждая), дайте остыть при комнатной температуре 15 минут.
- Уберите в холодильник минимум на 1 час — пудинг должен полностью застыть и стать плотным, кремовым. Подавайте охлаждённым, украсив молотой корицей и дроблёными фисташками.