Рахат-лукум — один из древнейших восточных сладостей: нежные, тающие во рту кубики с лёгким цветочным ароматом розовой воды, хрустящими фисташками внутри и бархатистым слоем сахарной пудры снаружи. Этот десерт стоит приготовить дома хотя бы раз — вы получите натуральный продукт без красителей и консервантов, значительно превосходящий по вкусу магазинный аналог. Идеально подходит для праздничного стола, подарка гостям или к вечернему чаю — домашний рахат-лукум выглядит эффектно и производит впечатление. Готовится на плите в кастрюле с толстым дном — никакой духовки или специальной техники не нужно.
Время: 45 мин · Порций: 25 · 85 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г сахарная пудра
- 480 мл вода
- 15 мл лимон
- 120 г кукурузный крахмал
- 30 мл Розовая вода
- по вкусу яйцо
- 80 г фисташки дробленые
- 60 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Застелите форму размером 20×20 см пищевой плёнкой или смажьте растительным маслом без запаха — это необходимо для лёгкого извлечения готового лукума; оставьте форму в стороне.
- Приготовьте сахарный сироп: в кастрюле с толстым дном смешайте сахар и 120 мл воды, добавьте лимонный сок и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара — около 5 минут.
- Убавьте огонь до минимального и варите сироп без помешивания 10–12 минут до температуры 115°C (стадия «мягкий шарик»): если термометра нет — капните каплю сиропа в стакан холодной воды, она должна собраться в мягкий шарик, который легко мнётся пальцами.
- Пока варится сироп, в отдельной миске тщательно разведите 120 г кукурузного крахмала в оставшихся 360 мл холодной воды до полного исчезновения комочков — смесь должна быть абсолютно однородной, как жидкая сметана.
- Тонкой струйкой влейте горячий сироп в крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком — никогда не наоборот, иначе крахмал заварится комками; перелейте всю смесь в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
- Варите крахмально-сахарную массу на слабом огне 20–25 минут, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, особенно по дну и углам — масса постепенно загустеет, станет полупрозрачной и будет отставать от стенок кастрюли; это признак готовности.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте розовую воду и фисташки, тщательно перемешайте — масса должна быть однородной, вязкой и блестящей; немедленно вылейте в подготовленную форму, разровняйте мокрой лопаткой и оставьте застывать при комнатной температуре на 3–4 часа (или на ночь).
- Смешайте сахарную пудру с крахмалом для обсыпки; извлеките застывший пласт из формы на доску, посыпанную этой смесью, и острым ножом, смоченным в холодной воде, нарежьте на кубики 3×3 см — смачивайте нож перед каждым разрезом. Обваляйте каждый кубик в обсыпке со всех сторон и подавайте.