Хрустящее золотистое тесто катаифи над слоем тягучего расплавленного сыра, пропитанное ароматным сахарным сиропом с розовой водой и присыпанное дроблёными фисташками — это кнафе, легендарный ближневосточный десерт, который подают горячим, чтобы сыр тянулся нитями. Контраст хрустящей корочки и нежной сырной начинки под сладким сиропом делает его по-настоящему незабываемым. Кнафе сырный десерт — праздничное угощение для гостей и торжеств, которое лучше всего есть сразу из духовки, пока сыр мягкий и тянется. Запекание даёт ту самую золотистую хрустящую корочку, а горячий сироп по холодной основе — секрет идеальной текстуры.
Время: 1 ч 15 мин · Порций: 8 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Тесто катаифи
- 400 г сыр акави или моцарелла
- 150 г сливочное масло
- 30 г сахар
- 300 г сахар
- 150 г вода
- 10 г лимонный сок
- 10 г розовая вода
- 5 г Апельсиновая вода
- 40 г Фисташки
- 1 г Пищевой краситель оранжевый
- по вкусу Мастика
Пошаговый рецепт
- Сварите сироп заранее: соедините сахар с водой, доведите до кипения, добавьте лимонный сок и варите 10 минут до лёгкого загустения.
- Снимите с огня, влейте розовую и апельсиновую воду, полностью остудите — сироп должен быть холодным к моменту сборки.
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ.
- Порубите разрыхлённое тесто катаифи ножом на короткие пряди и перемешайте с топлёным маслом (и красителем, если используете) до равномерной пропитки.
- Выложите две трети теста в смазанную форму, плотно утрамбовав дно и бортики — это основа.
- Смешайте тёртый сыр с сахаром и распределите ровным слоем по основе, отступив от краёв, затем накройте оставшимся тестом и прижмите.
- Запекайте 30–35 минут при 190 °C до золотисто-румяной хрустящей корочки сверху.
- Достаньте кнафе и сразу равномерно полейте холодным сиропом по всей поверхности — вы услышите характерное шипение.
- Дайте пропитаться 5 минут, переверните на блюдо, посыпьте дроблёными фисташками и подавайте горячим, пока сыр тянется.