Французские крепы — это невероятно тонкие, нежные и эластичные блинчики с едва уловимым сливочным ароматом и золотистыми кружевными краями, которые тают во рту и подходят как для сладкой, так и для солёной начинки. Это стоит приготовить хотя бы раз дома — вы поймёте, что настоящие крепы отличаются от обычных блинов особой шелковистой текстурой и тонкостью, которую невозможно купить в магазине. Идеально для воскресного завтрака, романтического ужина, детского праздника или лёгкого десерта — крепы подходят всем и для любого случая. Сковорода с равномерным жаром создаёт идеальный результат: тесто схватывается мгновенно, образуя тончайший блинчик с хрустящими кружевными краями и мягкой шелковистой серединой.
Время: 30 мин · Порций: 8 · 145 ккал на порцию
Ингредиенты
- 125 г мука пшеничная
- 300 мл молоко
- 2 шт яйцо
- 30 г сливочное масло
- 15 г сахарная пудра
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в глубокую миску, добавьте сахар и сделайте углубление в центре — просеивание насыщает муку кислородом и предотвращает образование комков в жидком тесте.
- Вбейте яйца в углубление и начните перемешивать венчиком от центра к краям, постепенно вмешивая муку — такой способ предотвращает образование комков лучше, чем добавление всей жидкости сразу.
- Влейте молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, до получения абсолютно гладкого жидкого теста без единого комка — тесто должно быть по консистенции как жидкие сливки.
- Добавьте растопленное сливочное масло (30 г) в тесто и перемешайте — масло в тесте предотвращает прилипание крепов к сковороде и даёт эластичную текстуру.
- Накройте миску с тестом плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут — отдых позволяет клейковине расслабиться, пузырькам воздуха выйти, и крепы получаются тонкими и без дырок.
- Разогрейте сковороду диаметром 20–22 см на средне-сильном огне 2 минуты; растопите на ней небольшой кусочек сливочного масла (2–3 г) и распределите по всей поверхности бумажным полотенцем — сковорода должна быть горячей, но масло не должно дымить.
- Влейте 60–70 мл теста (примерно 3–4 ст. л.) в центр сковороды и немедленно наклоняйте сковороду круговыми движениями, распределяя тесто тонким равномерным слоем по всей поверхности — действуйте быстро, тесто схватывается за 3–5 секунд.
- Выпекайте креп 60–90 секунд на среднем огне до появления золотистых краёв и матовой поверхности — края начнут отставать от сковороды и слегка подрумяниваться, это сигнал к переворачиванию.
- Переверните креп тонкой лопаткой или подбросьте (для уверенных) и выпекайте ещё 30–45 секунд с другой стороны до появления золотистых пятнышек — вторая сторона всегда менее красивая, поэтому при подаче кладите её вниз.
- Посолите по вкусу (для несладких крепов) или оставьте как есть для десертных; снимите готовый креп на тарелку и повторите с оставшимся тестом, смазывая сковороду маслом каждые 2–3 крепа.
- Подавайте крепы сразу тёплыми или складывайте стопкой — они остаются мягкими и эластичными под собственным паром до 20 минут.