Густой, шелковистый и слегка кисловатый процеженный йогурт с лужицей золотистого оливкового масла и посыпкой заатара — это лабне, сердце ливанского завтрака и обязательный участник любого мезе. Из обычного йогурта, сцеженного от лишней сыворотки, получается воздушный крем — нежнее сливочного сыра, но легче и свежее, с приятной молочной кислинкой. Лабне процеженный йогурт с маслом готовится почти без усилий и превращается в универсальную намазку для питы, дип для овощей или основу для завтрака за считанные минуты активной работы. Медленное сцеживание в холоде выпускает сыворотку и концентрирует вкус и текстуру так, как невозможно ускорить нагревом.
Время: 1 сут · Порций: 6 · 180 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г йогурт натуральный цельный
- 6 г соль
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 8 г Заатар
- 3 г чеснок
- 10 мл сок лимонный
- 2 г мята сушёная
- по вкусу Шарики лабне в масле
Пошаговый рецепт
- Смешайте йогурт с солью в миске до однородности.
- Застелите дуршлаг двойным слоем марли или чистым тонким полотенцем, оставив длинные свисающие края.
- Переложите подсоленный йогурт в марлю и соберите края, завязав или скрутив в узел.
- Подвесьте узел над миской (или уложите в дуршлаг с грузом сверху) так, чтобы сыворотка свободно стекала.
- Уберите конструкцию в холодильник и сцеживайте минимум 12 часов, для более плотной текстуры — до 24–48 часов.
- Разверните марлю: масса должна быть густой, кремовой и заметно уменьшиться в объёме; при желании вмешайте натёртый чеснок и лимонный сок.
- Переложите лабне в миску, разровняйте ложкой, сделав волнистые бороздки, посолите по вкусу при необходимости.
- Щедро полейте оливковым маслом, посыпьте заатаром и сушёной мятой.
- Подавайте охлаждённым с тёплой питой, свежими овощами или как часть мезе; храните в холодильнике под маслом.