Ароматные медовые рулетики из молотого миндаля с апельсиновой водой и корицей, обвалянные в поджаренном кунжуте — это магзул, праздничная марокканская сладость, которая тает во рту и наполняет кухню запахом мёда и цветов апельсина. Нежная миндальная масса скатывается в тонкие батончики, пропитывается тёплым медовым сиропом и покрывается хрустящим кунжутом, оставаясь мягкой и податливой внутри. Магзул сладость с миндалём подают к мятному чаю на праздники и семейные посиделки, и она хороша тем, что готовится совсем без духовки. Сборка на плите раскрывает аромат мёда и жареного миндаля, а густой сироп даёт ту самую медовую глазурь.
Время: 50 мин · Порций: 6 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г миндальная мука
- 80 г сахарная пудра
- 30 г сливочное масло
- 15 г Апельсиновая вода
- 3 г корица молотая
- 20 г Гуммиарабик или яичный белок
- 150 г мед
- 60 г кунжут белый
- 30 г вода
- по вкусу Пищевое золото/серебро
Пошаговый рецепт
- Обжарьте кунжут на сухой сковороде 3–4 минуты на среднем огне до золотистости и орехового аромата, пересыпьте в миску.
- Смешайте молотый миндаль с сахарной пудрой и корицей в большой миске.
- Добавьте размягчённое сливочное масло, апельсиновую воду и яичный белок, вымешивайте руками 3–4 минуты до плотной пластичной массы, которая держит форму.
- Разделите массу на 12 частей и скатайте каждую в тонкий батончик длиной 6–7 см.
- Сварите сироп: соедините мёд с водой в сотейнике и прогрейте 3–4 минуты на слабом огне до однородности и лёгкого кипения, не доводя до карамели.
- Обмакивайте каждый батончик в тёплый медовый сироп, давая стечь излишкам.
- Тут же обваляйте рулетики в поджаренном кунжуте со всех сторон.
- Выложите на пергамент или блюдо и дайте застыть 15 минут, чтобы сироп схватился.
- Подавайте магзул комнатной температуры к мятному чаю, выложив пирамидкой на блюде.