Маринованные перцы на гриле — это яркое, сочное блюдо с дымным ароматом открытого огня и нежной кисло-сладкой ноткой маринада: снаружи слегка обугленные края, внутри — мягкая, почти тающая мякоть, пропитанная чесноком и оливковым маслом. Это идеальная лёгкая закуска или гарнир для летнего стола, пикника или праздничного барбекю — готовится быстро, выглядит эффектно и подходит для вегетарианского и веганского меню. Гриль даёт то, чего не добиться в духовке: живой дымный вкус и красивые полосы обжарки, которые делают блюдо визуально аппетитным. Маринованные перцы на гриле — универсальный рецепт, который одинаково хорош как самостоятельная закуска, так и в составе антипасто или мезе.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 110 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г болгарский перец
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 12 г чеснок
- 20 мл Белый винный уксус
- 15 г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Разогрейте гриль (контактный или решётку над углями) до 220–240°C — решётка должна быть раскалённой, чтобы перцы сразу получили полосы обжарки и не прилипли.
- Разрежьте каждый перец вдоль пополам, удалите плодоножку, семена и белые перегородки — они горчат. Смажьте половинки перца 20 г (1,5 ст. л.) оливкового масла со всех сторон с помощью кисточки или руками.
- Выложите половинки перца на раскалённый гриль кожицей вниз. Жарьте 5–7 минут на среднем-сильном огне, не трогая, — кожица должна вздуться и покрыться золотисто-янтарными полосами с лёгким подпалом по краям.
- Переверните перцы мякотью вниз и жарьте ещё 3–4 минуты — мякоть должна стать мягкой, слегка карамелизованной, с видимыми полосами гриля. Посолите и поперчите по вкусу прямо на гриле.
- Пока перцы жарятся, приготовьте маринад: мелко нарубите чеснок (4 зубчика), смешайте с оставшимися 20 г оливкового масла, белым винным уксусом и мелко нарезанной петрушкой.
- Снимите горячие перцы с гриля и сразу переложите в глубокую миску или контейнер. Залейте маринадом и перемешайте — горячие перцы лучше впитывают аромат чеснока и масла.
- Накройте миску и дайте перцам промариноваться 15 минут при комнатной температуре. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.