Классический турецкий менемен — нежная яичница, томлёная в ароматном соусе из спелых томатов и сладкого зелёного перца с оливковым маслом и пул бибером. Яйца вводятся в самом конце и остаются шелковисто-кремовыми, а не сухими, — в этом весь секрет настоящего менемена. Это идеальный сытный завтрак или лёгкий ужин: готовится в одной сковороде за 25 минут, а подаётся прямо в ней с тёплым хлебом для обмакивания. Томление на плите раскрывает сладость овощей и даёт мягкую сочную текстуру, недостижимую при быстрой жарке.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 4 шт яйца
- 300 г помидоры
- 150 г Перец сладкий зелёный
- 80 г лук репчатый
- 30 г оливковое масло
- 3 г Хлопья красного перца
- 3 г паприка сладкая
- по вкусу брынза / белый сыр
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком, зелёный перец — тонкими полосками, помидоры очистите от кожицы и натрите или мелко порубите.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук с перцем 5–6 минут до мягкости.
- Всыпьте пул бибер и паприку, прогрейте 30 секунд до аромата, затем добавьте помидоры.
- Тушите томаты с овощами 6–8 минут на среднем огне, пока лишняя жидкость не выпарится и соус не загустеет; посолите и поперчите по вкусу.
- Убавьте огонь до слабого, влейте слегка взболтанные яйца прямо в соус.
- Аккуратно помешивайте лопаткой 1–2 минуты, пока яйца не схватятся до влажной кремовой текстуры — не пересушивайте.
- Снимите с огня сразу (яйца дойдут от остаточного тепла), посыпьте зеленью и подавайте прямо в сковороде с тёплым хлебом.