Ароматный жареный рис на сладком соевом соусе кечап манис с курицей, креветками, чесноком, чили и хрустящим луком, увенчанный жареным яйцом с золотистыми краями — культовое блюдо Индонезии наси горенг (nasi goreng), которое едят от уличных варунгов до дома на завтрак. Каждое зёрнышко пропитано карамельно-солёным умами, а свежий огурец, помидор и лаймовая долька дают яркий контраст. Это идеальный быстрый ужин из вчерашнего риса, обед за 30 минут и способ вкусно пристроить остатки. Обжарка на сильном огне в воке даёт тот самый лёгкий дымный аромат «вок хей» и рассыпчатую текстуру, недостижимую при тушении.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г рис вареный
- 200 г куриное филе (грудка)
- 100 г креветки
- 220 г яйцо
- 45 г Кечап манис
- 20 мл соевый соус
- 12 г чеснок
- 60 г лук-шалот
- 15 г перец чили красный
- 8 г Паста тераси
- 30 г растительное масло
- 100 г огурец свежий
- 30 г лайм
- по вкусу Хрустящий жареный лук-шалот
Пошаговый рецепт
- Растолките в ступке (или измельчите блендером) чеснок, шалот, чили и пасту тераси в грубую пасту-бумбу.
- Разогрейте половину масла в воке и обжарьте яичницу-глазунью с золотистыми хрустящими краями по одной на порцию, отложите.
- Влейте оставшееся масло, обжарьте пасту-бумбу на сильном огне 1–2 минуты до аромата.
- Добавьте курицу, жарьте 3–4 минуты до готовности (внутри 74 °C), затем креветки — ещё 1–2 минуты до розового цвета.
- Всыпьте холодный рис, разбивая комки, и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, постоянно подбрасывая.
- Влейте кечап манис и соевый соус, перемешайте до равномерного карамельного цвета, посолите и поперчите по вкусу.
- Жарьте ещё 2 минуты до лёгкой прожарки зёрен и дымного аромата.
- Разложите рис по тарелкам, увенчайте жареным яйцом, подавайте сразу с ломтиками огурца, помидора и долькой лайма.