Панна котта — это итальянское чудо из четырёх ингредиентов: нежнейший сливочный мусс, который дрожит при касании ложки и тает во рту, оставляя ванильное послевкусие и лёгкую сладость. Стоит приготовить хотя бы раз — и вы поймёте, почему этот десерт покорил весь мир: минимум усилий, максимум эффекта — гости всегда думают, что вы провели у плиты несколько часов. Идеальный десерт для праздничного ужина, романтического вечера или заготовки на несколько дней вперёд — панна котта готовится за 15 минут активной работы, а дальше холодильник делает всё сам. Классический итальянский рецепт из Пьемонта с ягодным соусом — это сочетание белоснежного сливочного желе и яркого кисло-сладкого кули, которое невозможно улучшить.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 382 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 мл сливки 33%
- 60 г сахарная пудра
- 8 г желатин листовой
- 4 г Ванильный стручок
- 200 г клубника свежая
- 30 г сахарная пудра
- 15 мл сок лимонный
Пошаговый рецепт
- Замочите листовой желатин в миске с ледяной водой на 5–7 минут — листы должны полностью размягчиться и стать мягкими, как ткань. Ледяная вода замедляет растворение и позволяет желатину набухнуть равномерно, без комков.
- Разрежьте ванильный стручок вдоль пополам и соскоблите семена тупой стороной ножа. Переложите в небольшой сотейник вместе с пустым стручком, добавьте сливки и сахар (60 г).
- Нагрейте сливки на среднем огне, постоянно помешивая, до первых признаков кипения — появления пузырьков по краям и лёгкого пара. Не доводите до полного кипения: при 90°C+ жиры сливок расслаиваются и текстура портится. Снимите с огня.
- Отожмите размягчённый желатин руками от лишней воды и добавьте в горячие сливки. Перемешивайте венчиком 1–2 минуты до полного растворения — масса должна стать однородной, без видимых крупинок. Извлеките ванильный стручок.
- Разлейте сливочную смесь по формочкам или стаканам (по 200 мл каждый), предварительно слегка смазанным нейтральным маслом (если планируете опрокидывать на тарелку). Дайте остыть при комнатной температуре 15–20 минут, затем уберите в холодильник на 4–6 часов или на ночь.
- Приготовьте ягодный кули: нарежьте клубнику крупными кусками, добавьте сахар (30 г) и лимонный сок в небольшой сотейник. Тушите на среднем огне 5–7 минут, помешивая, до мягкости ягод и лёгкого загустения соуса. Пробейте блендером до однородности и процедите через сито для гладкой текстуры. Охладите.
- Достаньте панна котту из холодильника. Чтобы опрокинуть на тарелку — опустите дно формочки в горячую воду на 5–10 секунд, проведите тонким ножом по краю и переверните на тарелку одним уверенным движением. Полейте ягодным кули и подавайте сразу или храните в холодильнике до подачи.