Панна-котта в бокале — это воздушный, тающий во рту итальянский десерт с нежной кремовой текстурой, тонким ароматом ванили и лёгкой дрожью при каждом движении ложки. Приготовить её дома — значит получить элегантный ресторанный десерт буквально из трёх ингредиентов, без духовки и сложных техник. Это идеальный выбор для праздничного стола, романтического ужина или когда хочется удивить гостей красивой подачей без лишних усилий — панна-котта готовится за 15 минут, а дальше холодильник делает всё сам. Способ подачи прямо в бокале избавляет от необходимости переворачивать десерт и гарантирует безупречный вид при подаче.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 мл сливки 33%
- 60 г сахарная пудра
- 10 г Желатин порошковый
- 50 мл вода
- 1 шт Ванильный стручок
Пошаговый рецепт
- Насыпьте желатин (10 г) в небольшую миску, залейте холодной водой (50 мл) и оставьте набухать 7–10 минут — желатин должен полностью впитать воду и превратиться в плотную студенистую массу.
- Разрежьте ванильный стручок вдоль острым ножом и выскребите семена кончиком ножа — именно семена дают интенсивный ванильный аромат и характерные чёрные точки в готовом десерте.
- Влейте сливки (500 мл) в сотейник, добавьте сахар (60 г), ванильные семена и сам стручок; нагревайте на среднем огне, помешивая, до первых признаков кипения (появление пара и мелких пузырьков по краям) — примерно 5–7 минут; не кипятите.
- Снимите сотейник с огня, извлеките ванильный стручок; добавьте набухший желатин в горячие сливки и интенсивно мешайте венчиком 1–2 минуты до полного растворения желатина — в смеси не должно оставаться крупинок.
- Процедите сливочную смесь через мелкое сито в мерный кувшин с носиком — это уберёт возможные нерастворившиеся частицы желатина и обеспечит идеально гладкую текстуру.
- Дайте смеси остыть при комнатной температуре 10–15 минут, слегка помешивая — она должна стать тёплой (40–45°C), но не горячей; разлейте по бокалам или стаканам (по ~130 мл на порцию).
- Накройте бокалы пищевой плёнкой (плёнка не должна касаться поверхности десерта) и уберите в холодильник минимум на 4 часа, оптимально — на ночь; панна-котта готова, когда поверхность не прилипает к пальцу и десерт слегка дрожит при покачивании бокала.
- Достаньте бокалы из холодильника за 10 минут до подачи, украсьте ягодным кули, свежими ягодами или листиком мяты — и подавайте прямо в бокале.